Mis on Mujaddara?

Mujaddara on Lähis-Ida läätsedest valmistatud riisiroog, mida leidub paljudes Lähis-Ida restoranides, eriti Liibanonis. Madalama klassi seas populaarne mujaddara on odav roog, mis ühendab karamelliseeritud sibula riisi ja ubadega ainulaadse maitse saamiseks. Olenevalt piirkonnast nimetatakse mujaddarat ka mejadraks, moujadaraks või mudardaraks.

Mujaddara põhikoostisosad on läätsed, riis ja sibul. Siia kuuluvad ka oliivi- või taimeõli toiduvalmistamiseks ning sool ja pipar maitse järgi. Täiendavad maitseained hõlmavad Lähis-Idas populaarseid maitseaineid, nagu köömned ja kardemon, aga ka kaneeli. Kreeka versioonides on apteegitilli seemned ja šalottsibul populaarsed lisandid.

Mujaddara valmistamiseks lõigatakse sibul ribadeks või õhukesteks rõngasteks. Seejärel kuumutatakse neid õlis koos soolaga, kuni need karamellistuvad. See võib kuluda nii vähe kui kümme minutit või kuni pool tundi, olenevalt kasutatud soojusest. Mida aeglasemalt sibul karamelliseerub, seda paremini see üldiselt maitseb. Karamelliseeritud sibul on pruun ja magusam kui lihtsalt keedetud sibul, sest sibulas sisalduvad suhkrud hakkavad küpsema, tekitades köögiviljale õhukese karamellise katte.

Läätsed ja riis keedetakse tavaliselt vees, kuni nad imavad vedeliku endasse. Üldjuhul on pakendil küpsetusjuhised ning nii riis kui ka läätsed keedetakse lihtsalt pakendi järgi. Kuigi neid saab koos küpsetada, on neil tavaliselt veidi erinev küpsetusaeg, nii et kombineerimine võib põhjustada läätsede üleküpsetamist.

Tavaliselt kasutatakse selle roa jaoks pikateralist riisi, eelistatavalt basmati või jasmiini. Kas pruunid või rohelised läätsed on tavalised kaunviljad. Läätsed leotatakse tavaliselt enne keetmist.

Kui läätsed ja riis on keedetud, võib sisse segada ka osa sibulaid. Selle aja jooksul lisatakse ka vürtse. Ülejäänud sibulad on valminud roa kattena.

Mujaddara kreekakeelsetes versioonides lisatakse šalottsibul kohe pärast sibulate karamelliseerimist. Seejärel keedetakse riis koos maitseainetega pannil koos sibula ja šalottsibulaga. Läätsed keedetakse eraldi ja lisatakse riisisegule pärast mõlema valmimist. Enne serveerimist segatakse sisse sidrunimahl ja -koor. Garneeringuna kasutatakse tavaliselt peterselli või koriandrit.

Mujaddara kõrvale on vahel ka jogurtikaste. See kaste koosneb tavaliselt kreeka jogurtist, sidrunikoorest ja -mahlast ning piparmündist. Sellel võib olla ka mitmesuguseid vürtse, nagu köömned, koriander, kaneel ja vürtsikas paprika. Kastme valmistamiseks segatakse ained lihtsalt kokku.