Muffinid, tavaliselt magusad koogikujulised saiad, võivad Ühendkuningriigis vajada kahekordset selgitust. Tavaliselt ja kuni viimase ajani viitas muffin Ühendkuningriigis sellele, mida enamik nimetab inglise muffiniks: lamedat ümarat pärmileiba, mis on poolitatud ja röstitud. USA tüüp on väga erinev ja seda määratletakse kui kiiret leiba, kuna see ei sisalda pärmi. Variante on palju ja Ühendkuningriigis müüakse praegu mõlemat tüüpi. Tegelikult võib see termin pärineda vanast prantsuskeelsest sõnast moufflet, mis viidi inglise keelde umbes 1000. aastal e.m.a. Seda terminit võisid kunagi kasutada mufflinid ja vähemalt mõned 20. sajandi alguses USA-sse sisserändajad kasutasid seda nii.
Muffinid saavad oma iseloomuliku kerkimise pärmi asemel küpsetuspulbrist või mõnikord ka soodast. Olenemata sellest, millist tüüpi valmistate, võite retsepti segamini ajada mõne algaja veaga, mida on lihtne parandada. Esiteks, kui segate muffinitainast, isegi kui kasutate valmissegu, soovite segada ainult seni, kuni koostisosad on lihtsalt segunenud. Ülesegamine tekitab tunneleid ja mõjutab peent puru, mis igas muffinis peaks olema. Teiseks eksivad inimesed muffinivormide ületäitmisega. Tavaliselt soovite iga purki täita mitte rohkem kui 2/3 mahust.
Inimesed, kes on mustikamuffini fännid, võivad teha veel ühe lihtsa vea. Kui lisate mustikad otse taignale, saate sinise kuni lilla taigna. Mustikad kergelt jahuga kattes saad hoopis valge või kuldse puru või täiesti sinise koogi.
Nende maiuste jaoks leiate hulgaliselt retsepte kokaraamatutest ja Internetist. Magusad retseptid võivad lisada puuvilju, eriti mustikaid ja banaane. Šokolaadisordid sarnanevad rohkem koogikestega ja neile võidakse anda isegi šokolaaditükkidega täiendav šokolaadiannus. Populaarsed on ka sidrun, jõhvikas, suvikõrvits, porgand ja kliid. Levinud on ka soolaste vürtsidega maisimuffinid, kuigi mõned eelistavad, et need oleksid magusamad. Neid võib eriti nautida tšilliga.
1980ndatel sai kliimuffin eriti populaarseks, kuna arvati, et see on teistest sortidest tervislikum. See sõltus suuresti kasutatud lüpsiaine kogusest ja suhkrust. Kaubanduslikult hinnatuma maitse saamiseks ei olnud mõned kliimuffinid just kõige tervislikum valik. Kõik kaubanduslikult valmistatud sordid võivad olla pigem koogid, milles on vajalikust palju rohkem suhkrut ja palju säilitusaineid, mis hoiavad kooki niiskena. Siiski on turul mõned tõeliselt tervislikud sordid, eriti kui need on valmistatud rasvaasendajatest nagu õunakaste ja sisaldavad täisterajahu.
Mõnda eriti maitsvat retsepti võib kokaraamatutest olla raske leida. Kui soovite saada sõõriku maitset veidi vähema rasvasisaldusega, võite tavalisele muffinile kiiresti kasta sulavõi või ghee ja seejärel raputada seda kaneelisuhkru kotti. Neid tuleks serveerida kuumalt. Veel üks retsept, mida see Selgitatudi autor mäletab oma lapsepõlvest hea meelega kui “üllatusmuffinid”, on tavalised sordid, mis panevad enne küpsetamist kahe taignakihi vahele moosi. Olge seda sorti valmistades ettevaatlik, kuna muffinite esmakordsel ahjust väljavõtmisel on moos sageli väga kuum.
Peakokad vaidlevad selle üle, kas peaksite kasutama koogipabereid. Paberid hõlbustavad puhastamist, kuid jätavad väikese koogi välispinnalt helepruuni kooriku. Kui kasutad mittenakkuvat või lihtsalt hästi määritud vormi, ei teki sul tõenäoliselt raskusi nende kiirleibade vormist väljavõtmisega. Siiski, kui peate muffineid kaasas kandma, võivad paberid olla abiks.
Enamikku muffineid serveeritakse kõige paremini soojalt ja omatehtud sordid ei säili tavaliselt üle paari päeva. Saate need siiski külmutada ja nende uuesti soojendamine annab tavaliselt üsna hea tulemuse. Nende leibade retseptid on üsna lihtsad ja nende valmistamine võtab vähe aega; need on suurepärane koht alustamiseks noortele või algajatele pagaritele.