Mis on Mousse?

Mousse on kerge õhuline toit, mis on valmistatud munade, vahukoore, želatiini ja maitseainete kombinatsioonist. Seda saab serveerida nii kuumalt kui külmalt ning see võib olla soolane või magus, mis võib seda sõna kuuldes üllatada inimesi, kes mõtlevad selle toidu populaarsele magustoiduvormile just šokolaadivahule. Mousse’i valmistamiseks ja serveerimiseks on erinevaid viise, mistõttu on see väga mitmekesine roog. Paljudes kokaraamatutes on selle roa retseptid olemas, samuti on internetist võimalik leida konkreetseid retsepte, olgu kokal kirg kõrvitsa- või sparglivahu vastu.

Vahustatud koore ja munade kasutamine vahus tekitab õhutaskuid, mis muudavad roa kergeks ja kohevaks. Želatiin aitab sellel kokku kleepuda, kuigi mõned kokad kasutavad mune lihtsalt sideainena. Selle tulemusena on vahul tahke vorm, mille kergus võib muuta selle üsna värskendavaks, olenevalt koostisainetest. Sõltuvalt tüübist võib roogi serveerida vormimata või vormis, tavaliselt üksikute portsjonitena.

Magustoiduvahud sisaldavad sageli marju ja puuvilju tervena või püreestatud kujul ning kihtidena pole haruldane. Neid võib leida ka erinevatest šokolaadivormidest ja vürtsidest, nagu kaneel ja muskaatpähkel. Teistele kokkadele meeldib oma roogades uurida magustoidu koostisosi, nagu piparmünt. Magustoiduvahtu serveeritakse tavaliselt külmalt ja see võib olenevalt retseptist olla keedetud või kuumtöötlemata; kuumtöötlemata vaht võib olla tervisele ohtlik, välja arvatud juhul, kui see on valmistatud pastöriseeritud munadest.

Soolased vahud valmistatakse sageli mereandidega, näiteks lõhega, kuigi kasutatakse ka liha ja köögivilju. Neid keedetakse tavaliselt veevannis, et koostisosad ei kalgeneks ega praguneks, ning neid saab serveerida kuumalt või külmalt. Soolase vahu juurde on sageli lisatud kaste, mis on mõeldud roa maitse esile toomiseks, ja seda serveeritakse tavaliselt vormimata kujul, kas ühe portsjonina või keskmisel vaagnal, millest lõigatakse välja üksikud portsjonid.

See mitmekesine toiduperekond pärineb Prantsusmaalt ja palju suurepäraseid mousse näiteid võib leida nii sellest riigist kui ka restoranidest üle maailma, kus pakutakse Prantsuse kööki. Kui soovite kodus ise valmistamist katsetada, võiksite kaaluda investeerimist prantsuse kokaraamatusse, kus käsitletakse selle roa põhiprintsiipe ja antakse mõned retseptid, millega saate töötada.