Motikakoogid on väikesed maisijahust valmistatud koogid või saiad. Neid seostatakse sageli Ameerika lõunaosaga, kus motikakooke serveeritakse erinevate magusate ja soolaste toitude kõrvale, kuigi tegelikult on nende päritolu koos paljude teiste maisipõhiste toiduainetega põlisameeriklaste kogukondades. Motikakooke on väga lihtne valmistada, kasutusel on mitmeid erinevaid retsepte.
Motikakoogid, mida tuntakse ka kui tuhakooke, johnny kooke või shawnee kooke, valmistatakse traditsiooniliselt maisijahust, soolast ja veest. Koostisosad segatakse paksuks pulbriks, mis küpsetatakse plaadil õlis. Paljud retseptid sisaldavad aga ka piima, jogurtit või muid piimatooteid ning mõnikord lisatakse sellele küpsetuspulbrit ja mune, et anda motikakookidele rohkem lopsakat ja tekstuuri, muutes need kookimaks ja vähem leivamaks. Mõned kokad segavad sisse ka nisujahu või muud tüüpi jahu, kuigi teised kokad peavad seda traditsioonilise retsepti räpaseks võltsimiseks.
Ajalooliselt valmistati motikakooke, vormides taignast tule kõrval kuumadel kividel ümmargused vormid, selgitades nimetust “tuhakook”, kuna need olid sageli tuhased. Motikakooke sai hõlpsasti valmistada ja jooksu pealt kaasas kanda, mis muutis need reisijate ja jahimeeste seas populaarseks. Väidetavalt võtsid lõunamaised kokad omaks tehnika, kuidas neid leibasid põldudel motika teral küpsetada, võimaldades neil lõunapauside ajal kiiret einet soojendada. Tänapäeval valmistavad kokad motikakooke pannil, küpsetusplaadil ja vahel ka ahjus, olenevalt eelistustest ja kasutatavast retseptist.
Hoecake, nagu neid ka tuntakse, käsitletakse sageli kui omamoodi pannkooke. Motikakooke saab kindlasti süüa pannkookidena, lisanditega nagu puuviljad ja siirup ning mõnikord segavad kokad taignasse värskeid puuvilju. Kuid neid saab süüa ka soolaste lisanditega ja need ei ole ainult lõunamaa köögis. Näiteks võiks keegi serveerida India karrit motikakookidega.
Inimesed, kes on huvitatud selle traditsioonilise toidu valmistamisest, leiavad Internetist mitmeid retsepte. Mõnel kokal on tugevad tunded selle suhtes, mis motikakoogi sisse kuulub ja mis mitte, ning võib olla mõistlik katsetada mitme erineva retseptiga, et leida nauditav versioon. Näiteks mõnele kokale meeldib väga lihtne ja arusaadav traditsiooniline retsept, samas kui teised peavad põhiretsepti mahedaks ja igavaks ning võivad eelistada retsepte, mis sisaldavad täiendavaid koostisosi, mis lisavad tekstuuri ja maitset.