Paljude tšiillaste jaoks nimetatakse nende Lõuna-Ameerika rahvuslikku jooki mote con huesilloks. Mandri põliskeelest quechan tõlgituna tähendab nimi sõna-sõnalt “päikesekuivatatud virsikutega teravilja”. Tera on nisu, mida keedetakse leeliselises vees protsessis, mida nimetatakse nikstamaliseerimiseks, mis seejärel segatakse keedetud kuivatatud virsikute ja lihtsa kaneeliga maitsestatud siirupiga.
Mote con huesillo jaoks kasutatud nisu kliid tuleb nikstamaliseerimise teel eemaldada. See iidne Ameerika protsess, mille käigus keedetakse terad leelisega küllastunud vees, valmistab teravilja retseptide jaoks ette, jättes samal ajal kõrgeks selle toitva niatsiinisisalduse. Seda kasutatakse endiselt kogu Lõuna- ja Kesk-Ameerikas, et valmistada lauale mitut tüüpi teravilja ja isegi kaunvilju. Mõnes Tšiili majapidamises tuntakse protsessi kako nime all.
Kuivatatud virsikud peavad olema veidi rehüdreeritud, enne kui mote con huesillo saab kuju võtta. See tähendab, et need peavad olema üleöö vee all. Seejärel võib seda vedelikku koos virsikutega keskmisel kuumusel hautada ning lisada suhkrut ja kaneeli lihtsa siirupi valmistamiseks. Kui pakseneb, jätavad paljud kokad nektari pannile ja panevad külmkappi külmkappi. Siirupi paksendamiseks võib virsikutele vahetult enne serveerimist lisada veidi jahu.
Mote valmistatakse nisu keetmisel vees, kuni see on pehme nagu keedetud riis. Pärast vee kurnamist masseeritakse nisu sageli käsitsi, veendumaks, et kõik kestad on eemaldatud. Seejärel lisatakse igale külma virsiku nektari klaasile lusikatäis valmis tera.
Kohalik väljend viitab selle suvejoogi populaarsusele, mida serveeritakse pidudel ja teeäärsetel stendidel kogu riigis. Patriotismile viidates võivad kohalikud öelda, et miski on “rohkem tšiililik kui mote con huesillo”. Seda kasutatakse samal sagedusel kui teist väljendit, mida kasutavad kaugel põhjanaabrid, kes on kuulnud ütlemas, et miski on “ameerikalikum kui õunakook”.
Mote con huesillo ei ole ainus joogi- või toiduretsept, milles kasutatakse nixtamaliseeritud nisu. Alates hominy tangudest ja salsast kuni leiva ja risotoni on moteist saanud paljude kohalike roogade tavaline koostisosa. Populaarne rahvusliku joogi virsikunektari versioon hõlmab teist tüüpi puuviljade, näiteks ploomide kasutamist. Seda tehakse sageli siis, kui kuivatatud virsikuid pole käepärast. Kui motti pole palju, kasutavad mõned selle asemel pärl-odra.