Molcajete on mört, ümar anum, mis on mõeldud kasutamiseks koos nuiaga toidu koostisosade jahvatamiseks. Molcajete on Mehhiko hispaania sõna; see on tavaliselt seotud tejoloti või “pestiga”. Molcajete y tejolote on vajalik paljude traditsiooniliste Mehhiko roogade, sealhulgas salsa ja guacamole valmistamiseks, ning see köögitööriist võib olla kasulik ka teiste maailma piirkondade köökide jaoks. Paljudel Mehhiko turgudel müüakse molcajetes ja tejolotes ning neid saab tellida ka Mehhiko käsitöölistelt.
Arheoloogilised tõendid viitavad sellele, et molcajete töötati välja umbes 4,000 eKr ja võib-olla isegi enne seda. See varajane köögiriist oli tõenäoliselt seotud metataadiga, kiviveskiga, mis on veelgi vanem. Molcajetes kasutasid varajased ameeriklased ürtide ja vürtside jahvatamiseks, püreestatud toitude valmistamiseks ning maisi ja muude terade purustamiseks. Nende iidsete einete jäänuseid võib näha mõnes arheoloogilises paigas, mis annab tõendeid selle kohta, mida mesoameeriklased sõid.
Traditsiooniline molcajete on valmistatud basaldist või laavast. Need kivimid on väga jämedad ja poorsed, võimaldades neil aastatepikkuse kasutuse jooksul toitu jahvatada ja maitsestada. Samuti on võimalik leida puidust, marmorist, keraamikast ja muudest kividest valmistatud uhmri ja nuia komplekte; Kuigi need pole traditsioonilised, on mõned neist komplektidest täiesti piisavad, kuigi traditsiooniline basaltmolcajete peab vastu mitu põlvkonda.
Enne molcajete’i kasutamist tuleb see sõmeruse eemaldamiseks maitsestada. Paljud inimesed alustavad molcajete’i vees leotusest ja lasevad sellel täielikult kuivada, eemaldades pinnatolmu. Seejärel jahvatatakse molcajetis tera, näiteks mais või valge riis. Tera jahvatamisel muutub see mördis oleva jääkteravuse tõttu halliks. Pärast mitut värske teravilja vahetust peaks tera jääma puhasvalgeks, siis võib molcajete’i ürdiseguga hõõruda ja seejärel kasutada.
Molcajete’i kasutamine on üsna lihtne. Jahvatatav toit kuhjatakse molcajeti ja tejolooti liigutatakse selle jahvatamiseks üles-alla liigutustega. Võib juhtuda, et väikesest toidukogusest alustamine toimib kõige paremini, luues aluse, millele saate rohkem toitu lisada. Toitu purustades vabastab see lenduvaid aromaatseid ühendeid, muutudes maitsvaks ja üsna tugevalt lõhnavaks, mis on täpselt selline, nagu soovite, olenemata sellest, kas kasutate seda küpsetatud roa maitseainena või puistate seda valmistoote peale. .