Miso on Jaapani toidutoode, mis on loodud soola, erinevate teraviljade ja/või sojaubade ning spetsiaalse seene nimega kojikin segamisel. Sellel segul lastakse käärida vähemalt paar päeva, kui mitte kuud või isegi aastaid. Tulemuseks on paks pasta, mida saab kasutada supipõhjana või lahjendada veega ja lisada paljudele kastmetele. Miso üks levinumaid kasutusviise on maitsva ja toitva salatikastme valmistamine, mida tuntakse misokastmena.
Misokaste on populaarne alternatiiv teistele salatikastmetele, mis sisaldavad märkimisväärses koguses suhkrut, rasva või kunstlikke maitseaineid. See on lähedasem õli ja äädika stiilis salatikastmele kui kreemjale või juustuga täiustatud sortidele. Kuna misos on palju valku ja B-vitamiine, peetakse misokastet salatitarbijate jaoks üheks tervislikumaks valikuks. Traditsioonilistel salatibaaridel või tavalise kastmena pakutakse seda harva, nii et sööja võib restorani külastades soovida kodust varusid kaasa võtta.
Tüüpiline misokastme retsept nõuab tavaliselt mõnda hakitud küüslauguküünt, hakitud ingverijuurt, mett ja kahte supilusikatäit heledat misopastat. Miso pasta on saadaval mitme tugevuse ja värviga, alates väga heledast kuni väga tumedani. Misokastmeks on soovitatav kasutada heledamaid miso sorte, kuna tumedamad pastad võivad olla äärmiselt soolased ja maitse mõjub kastmele üle.
Eespool loetletud koostisained tuleb segada mõne supilusikatäie sooja veega puhtas klaasnõus. Kui kõik koostisosad on lahustunud, tuleb misosegule lisada standardne õli ja äädika segu, milles on kaks osa õli ja üks osa äädikat, ja segada hoolikalt. Tahked koostisosad võivad misokastmest välja settida, seetõttu tuleks seda enne rohelise salati või värskete köögiviljade peale kallamist tugevalt loksutada.