Dahi ehk jogurt on Indias traditsiooniline roog, kus seda saab süüa puhtal kujul või kasutada erinevate toitude valmistamiseks. Üks selline dahi roog on mishti doi, mida mõnikord tuntakse mitha dahi nime all. Mishti või mitha eesliide on India termin, mis tähendab magusat või magusat, ja seda rooga võib sõna-sõnalt tõlkida kui “magusat jogurtit”. Mishti doi tarbitakse nii India kodudes kui ka tänavamüüjatelt, eriti Calcutta piirkonnas. Kuigi see jogurtiroog võib tunduda lihtne, nõuab see tegelikult palju ettevalmistusaega, mistõttu paljud ostavad seda aja säästmiseks toidupoodidest.
Mishti doi on palju variatsioone, mida võib osaliselt seostada erinevate jogurtikultuuridega, mis on selle roa põhikoostisosa. Lehmapiimast valmistatud versioonid on kollase värvusega, samas kui pühvlipiimast valmistatud versioonid kipuvad olema valged. Olenevalt retseptist ja isiklikest eelistustest võib kasutada nii nende piimatoodete vedelaid kui ka kondenseeritud versioone. Kõik mishti doi on korralikult valmistatud tiheda tekstuuri ja läikiva välimusega.
Selle magusa jogurti valmistamise protsess algab piima kuumutamisega pliidil või lahtisel leegil. Piima kuumutamisel lisatakse suhkrut, et anda roale iseloomulik magusus. Piimal lastakse aeglaselt keeda ja soovitud maitse ja tekstuuri saamiseks võib seda mitu korda uuesti kuumutada.
Järgmisena tuleb magustatud piimale lisada jogurt või kohupiim ja korralikult läbi segada. See segu asetatakse traditsioonilisse savi- või savipotti ja lastakse seejärel üleöö jahtuda. Savipott imab endasse liigse niiskuse, andes mishti doile selle tiheda tekstuuri. Mõned kokad võivad lasta sellel tootel veel kauem seista, et see täielikult välja areneks, enne kui seda õhtusöögijärgse magustoiduna tarbitakse.
Kaasaegses Indias ja mujal maailmas ostetakse mishti doi’d sageli lähikauplustest või toidupoodidest, kuna selle valmistamisaeg on pikk. Mõned India väljarändajad võivad seda rooga valmistada ka ahjus, mitte pliidiplaadil, ja seejärel jahutada seda, et vältida bakterite kasvu. See kiirendab toiduvalmistamise protsessi ja välistab vajaduse jätta see roog üleöö välja jahtuma. Üldiselt põhjustavad muudatused toiduvalmistamisprotsessis muutusi mishti doi tekstuuris ja maitses.
Traditsioonilisel mishti doil on väga magus maitse, millesse on segatud jogurti teravat maitset. Sageli on see tarbimisel väga kreemjas ja sõltuvalt piima valmistamise viisist võib see olla karamelli toonides. Mõned retseptid nõuavad maitse saamiseks kardemoniseemnete lisamist, kuigi see on suuresti isiklike eelistuste küsimus.