Mirepoix on köögiviljasegu, mida kasutatakse paljude Prantsuse roogade alusena. Mirepoix on aluseks supivarudele, praetud roogadele, hautistele ja paljudele muudele toitudele ning seda nimetatakse mõnikord prantsuse toiduvalmistamise “pühaks kolmainsuseks”. Paljudes köökides on mingi Mirpoix’ga sarnane köögiviljade ja vürtside segu, mis peegeldab tõsiasja, et rahvusköögid on sageli üles ehitatud väikesele rühmale tuttavatest maitsetest, mida kasutatakse väga erinevatel uuenduslikel viisidel.
Kõige puhtamal kujul koosneb mirepoix sibulast, sellerist või sellerist ning porgandist vahekorras 2:1:1. Köögiviljad lõigatakse kuubikuteks või hakitakse peeneks ja võimalikult ühtlaseks ning praetakse enne muude koostisosade lisamist pannil võis, luues rikkaliku maitse, mis areneb roa küpsetamisel. Mõned kokad lisavad oma mirepoix’ile ürte, samuti on võimalik näha kuubikuteks lõigatud liha, tavaliselt rasvaseid lihatükke, mis pannil pruunistuvad ja krõbedad.
Legendi järgi on mirepoix saanud nime 18. sajandi koka järgi, kes valmistas süüa Prantsuse suursaadikule. Selle maitseainesegu dokumenteeritud kasutamine on aga palju vanem ja kuigi peakokk Mirepoix võis seda populariseerida, ei olnud ta kindlasti esimene, kes seda kasutas. Frankofoonist kokad Ameerika lõunaosas, näiteks cajunid, kasutavad oma püha kolmainsuse versiooni jaoks porgandi asemel sellerist, sibulast ja paprikatest valmistatud mirpoixi versiooni.
Kuigi need taimsed koostisosad võivad tunduda lihtsad, tekitab võis pruunistamine Maillardi reaktsiooni, mis käivitab sündmuste kaskaadi. See reaktsioon vastutab köögiviljade pruunistumise ja pehmenemise eest, kuid see vabastab ka nende looduslikud suhkrud, võimaldades neil arendada keerukat karamelliseeritud maitset. Köögiviljade pruunistamisel kujuneb välja rikkalik lõhna- ja maitsevalik ning need maitsed lisatakse valmis roale. Lisaks alguses kasutamisele võib mirepoix’i maitsete värskendamiseks roale lisada ka lõpus.
Prantsuse restoranides on mirepoix tavaline ese mise en place’is, mis on valmistoidu valik, mis asetatakse koka töökoha lähedusse. Mirepoix’i kasutatakse nii palju, et selle enneaegne valmistamine on palju mõttekam, kui iga roa jaoks, mis seda nõuab, värskelt juurvilju tükeldada. Mõned prantsuse kodukokad hoiavad mirepoix’i kasutusvalmis ka külmkapis, sest köögiviljad säilivad pärast tükeldamist mitu päeva.