Microplane riiv on köögitööriist, mille on välja töötanud Ameerika Ühendriikides asuv Microplane Company. Disain võeti kasutusele 1990. aastate keskel ja mitmed teised ettevõtted järgisid sarnaste kontseptsioonidega eeskuju, kuna see oli kokkade seas populaarne. Microplane riivi saab kasutada mitmel erineval viisil, alates sidrunitest koorimisest kuni kulinaarsete vürtside (nt muskaatpähkel) riivimiseni. Paljudes köögitarvete kauplustes müüakse erinevate vajaduste jaoks erinevaid Microplane riive ning neid saab tellida ka Interneti-jaemüüjate kaudu.
Esialgu asus ettevõte välja töötama parema puidutöötlemisraspli. Microplane riivi disain sisaldab pigem väikeste, söövitatud hammaste seeriat, mitte stantsitud hambaid, mis on tavalisemad. Söövitusprotsess jätab Microplane’i riivist iga hamba teravaks. Tänu sellele on kokkadel tohutu kontroll oma riivimisprotsesside üle ja tööriista saab kasutada mitmesuguste asjade jaoks.
Tavaline Microplane riiv näeb tegelikult välja nagu puidutöötlemisraspel, millel on pikk hammastatud korpus ja lühike käepide. Hambaid saab valmistada erineva suurusega, et kokad saaksid koorega sidrunitest õrnalt koort puhastada, köögiviljadest lintriiviga paelu teha või kastriiviga juustu jämedalt riivida. Kuna Microplane riivi hambad on väga teravad, on sellel tavaliselt kaasas kaitsekate, et vältida juhuslikke vigastusi.
Lisaks lameriividele on mikroplaanid saadaval mitmes konfiguratsioonis. Pöörlevad riivid on mõeldud näiteks parmesani juustu ja muskaatpähkli riivimiseks pöörlevas trumlis, mida saab käsitsi vändata. Kastriivid võivad seista püsti ja neil on sageli erinevate funktsioonide jaoks erineva suurusega hambad. Samuti on võimalik leida Microplane riiv, mis kinnitub kasti, võimaldades kokkadel koostisained kenasti nõusse riivida.
Kuna Microplane riiv on väga terav, tuleb selle käsitsemisel ja puhastamisel olla ettevaatlik. Riive tuleb käsitsi pesta, sest nõudepesumasinast läbi ajamine võib terasid kahjustada. Terasid järgides, mitte nende vastu surudes, on Microplane riivi puhastamine suhteliselt lihtne. Riivil tuleb lasta täielikult kuivada, enne kui see asetatakse tagasi kaitseümbrisesse ja hoitakse lastele kättesaamatus kohas. Proovige hoida Microplane riivi nii palju kui võimalik käepidemest, selle asemel, et haarata hambapiirkonnast, kuna käe libisemine võib põhjustada sõrmede mikrohööveldamist.