Mignonette kaste on vinegrett, mida peetakse klassikaliseks austrite dipikastmeks. Tavaliselt austritele lusikaga lisatav kaste koosneb veinist ja äädikast, mida võib maitsestada ürtide ja vürtsidega. Mõiste mignonette viitab pigem selles kastmes alati kasutatud pragunenud piprale, mitte kastmele endale.
Mignonette kastmele sageli lisatavad maitseained hõlmavad šalottsibulat ja mõnikord valget pipart või koriandrit. Alati on kaasas purustatud musta või valge pipraterad või jämedalt jahvatatud pipar. Vürtsikamate kastmete jaoks võib lisada jalapeño paprikat. Kuigi sool on ka lisand, kasutatakse seda üldiselt mõõdukalt, kuna austritel on juba soolane maitse.
Sageli segatakse kuiva valget veini äädikaga, kuigi prantsuse versioonides võib selle asemel kasutada šampanjat. Kui veini ei kasutata, kasutatakse selle asemel alati valge või punase veini äädikat või šampanjaäädikat. Veiniäädikat võib kombineerida ka kuiva valge veiniga.
Kuigi veini-äädika segu pannakse peaaegu alati pannile ja redutseeritakse, saab seda kastet valmistada ilma veini vähendamata. Redutseerimisprotsessis ära põletatud alkoholisisaldus jääb aga mignonette-kastme vähendamata versioonile. Tavaliselt ei sisalda selle kastme vähendatud versioonid aga veini ega šampanjat ning selle asemel kasutatakse lihtsalt äädikat.
Vähendused lihtsalt soojendavad vedelikku, et sundida aurustumist, vähendades seega vedeliku mahtu. Tavaliselt vähendatakse helitugevust poole võrra. See paksendab vedelikku ja annab sellele tugevama maitse, kuna tavaliselt aurustub peamiselt vesi või puhas alkoholisisaldus.
Kui redutseerimine on lõppenud, lisatakse teised koostisosad ja kaste segatakse. Kuigi see võib püsida toatemperatuuril üleöö, serveeritakse seda tavaliselt külmana. Mignonette kaste säilib külmkapis üle kuu.
Serveerimiseks hõõrutakse austrid austrinoaga. Kuna austreid süüakse tavaliselt toorelt, on äärmiselt oluline enne söömist veenduda, et austrid on head. Kui nende koored on enne koorimist üldse avatud või pärast koorimist lõhnavad nad tugevalt mädamuna järele, tuleks austrid ära visata. Austrite pühkimine hõlmab nii koore avanemist kui ka austri eemaldamist koorest, lõigates läbi ühenduslihase.
Sidruniviilud on tavaliselt lisandina ja nende mahl pressitakse austritele enne kastme lisamist. Seejärel valatakse kaste lusikaga austri peale. Mignonette kastet võib serveerida ka karpidega.