Migas tähendab hispaania keeles “puru”. See on Hispaania ja Portugali roog, mis koosneb peamiselt õlis ja vees leotatud ühepäevastest leivapurudest, mis on maitsestatud vürtsidega. Seda serveeritakse traditsiooniliselt hommikusöögiks, kuigi nüüd süüakse seda tavaliselt ka keskpäevasena. Tex-mexi köögis on populaarne tortillade ja munaputruga valmistatud roa teistsugune versioon. Migasi konkreetne retsept on erinevates piirkondades erinev.
Hispaania erinevad migasordid hõlmavad erinevaid valmistusviise, koostisosi ja tüüpilisi lisandeid. Tavalisteks koostisosadeks võivad olla küüslauk, spinat, lutsern, pimenton, chorizo või peekon. Migasid võib serveerida koos oluliste toitude (nt pannil praetud searibidega) või kergema toiduga (nt viinamarjad). Seda võib serveerida ka kalgendatud vere, neerude, maksa ja muude hiljuti tapetud looma hautisega.
Migas valmistatakse Portugalis tavaliselt maisi- või nisuleivast. Seda saab valmistada ka kartuliga leiva asemel. Lisaks oliiviõlile ja küüslaugule, mis on levinud Hispaania sordi migas, võib portugali versioon sisaldada koriandrit, punase pipra pasta, tomatit ja metsikut sparglit. Mõned piirkonnad hõlmavad tavaliselt ka lehtkapsast, ube ja riisi. Seda serveeritakse sageli liha lisandina.
Migase tex-mexi versioon erineb dramaatiliselt traditsioonilisest Hispaanias ja Portugalis pakutavast roast. See on peamiselt hommikusöögiroog, mille põhjaks on valmistatud maisitortilla ribad ja munapuder. Selle roa versiooni tavalisteks koostisosadeks on salsa, tomatid, tšillipipar, sibul ja chorizo. Tex-Mex migasid serveeritakse tavaliselt jahu- või maisitortillasse mähituna koos praetud ubade küljega.
Hispaania või Portugali migasi retseptid algavad murenenud leivatükkidega. Neid piserdatakse veega ja lastakse niiskuses leotada. Seejärel praetakse leiba pannil õli, vürtside ja küüslauguga, kuni see on pruunistunud. Viimane samm on soovi korral muu liha, köögiviljade, ubade või riisi lisamine.
Miga tüüpiline Tex-Mex versioon algab munade valmistamisega. Need segatakse kokku vee ja salsaga. Seejärel praetakse tortillatükid ja sibul pannil kuldseks. Järgmisena lisatakse pannile munasegu ja panni sisu keedetakse, kuni munad on vahupuder ja täielikult küpsed. Valminud roale võib puistata ka muid lisandeid nagu tomatid ja avokaadotükid. Seejärel serveeritakse seda tortillades või koos tortilladega.