Metaat on osa lihvimistööriistast, mida tuntakse metate y mano nime all. Metaat on selle jahvatustööriista alumine, fikseeritud pool, mida kasutatakse kõva pinna loomiseks terade ja mitmesuguste muude toiduainete purustamiseks. Metaadid on Mesoameerika päritolu ja neid kasutatakse Mehhikos ja Ladina-Ameerika osades tänapäevalgi; need on mõnikord saadaval turgudel, mis on spetsialiseerunud Mehhiko köögiriistadele, ja need võivad olla kulukad.
Klassikaline metate on lame kiviplaat, mõnikord nikerdatud jalgadega. Plaadi ülaosas on madal lohk, mis tekib aastatepikkuse kulumise käigus. Metaadi kasutamiseks puistab keegi sellesse süvendisse teravilja laiali ja veeretab siis üle metate edasi-tagasi mano, ümara lihvimiskivi. See edasi-tagasi veerev liikumine peenestab teravilja sujuvalt ja ühtlaselt.
Metaate võrreldakse mõnikord uhmri ja nuia jahvatusseadmetega. Mördi ja nuia jahvatus on siiski veidi erinev. Uhrit ja nuia kasutatakse ka Ladina-Ameerika toiduvalmistamisel konkreetsete roogade valmistamisel, kuid näiteks maisi jahvatamiseks tortilladeks ja Mehhiko šokolaadi segamiseks on eelistatud jahvatusvahend metaat.
Metaadi kasutamise õppimine võib võtta aega, kuna see eeldab ülakeha tugevate lihaste arendamist. Metaate kasutavad traditsiooniliselt naised ning pärast aastatepikkust kasutamist tekivad neil väga tugevad õlavarred ja seljad. Tavaliselt istuvad naised või kükitavad metataadi juures, luues jahvatamiseks võimalikult palju hooba, et toit oleks tõhusalt jahvatatud.
Mõningaid näiteid ajaloolistest metaatidest võib näha muuseumides, mis on spetsialiseerunud Mesoameerika esemetele. Mõned neist metaatidest on üsna vanad, millel on selged aastakümnete kasutuse märgid; kuna metate y mano on valmistatud kivist, võib see arheoloogide suureks rõõmuks vastu pidada sajandeid. Samuti on võimalik näha tseremoniaalseid ja dekoratiivseid metaate, mida kasutatakse mõnes Ladina-Ameerika kultuuris erilistel puhkudel.
Kui ostate kodus Mesoameerika toidu tootmiseks uue metataadi, peate seda enne kasutamist maitsestama. Maitsestamine algab tavaliselt üleöö leotamisega ja seejärel ühepäevase kuivatamisega. Pärast seda jahvatage metaaadirikas valget värvi, kuni see muutub peeneks hallikaks pulbriks. Visake võimsus ära ja jahvatage värske riisipartii; jätkake seda seni, kuni teie toodetud pulber on valge, mis näitab, et metaaadist on eemaldatud lahtise kivi killud. Mõnele inimesele meeldib maitsestamist lõpetada vürtside, näiteks soola, köömne, pipra ja küüslaugu segusse jahvatades.