Karpide nuga on köögiriist, mida sageli leidub nii kodu- kui ka äriköökides, mille eesmärk on muuta karpide avamine ja nende kestadest eemaldamine lihtsamaks ja ohutumaks. Seda tüüpi nugadel on tavaliselt ümar ots ja üks serv, mis on mõnevõrra terav, kuid mitte nii terav kui koka nuga. Sellistel nugadel on tavalised ka tugevad libisemiskindlad käepidemed, et vältida libisemist ja vigastusi karpide avamisel. Karbi nuga võib tunduda mõnevõrra ebavajaliku või luksuskaubana, kuid see võib muuta karbi avamise protsessi oluliselt kiiremaks ja ohutumaks.
Karbi noa tera on tavaliselt umbes kolm tolli (umbes 7.6 cm) pikk ja selle ots on üsna ümar. Noa tera üks serv jääb täiesti tuhmiks, samas kui lõikeserv peaks olema umbes sama terav kui võinoa või veidi teravam. See ei tohiks olla nii terav kui liha või juurviljade lõikamiseks kasutatav nuga, sest see peab läbi lõikama ainult lihaseid, mis ühendavad merekarpi koorega. Noa käepide peab olema libisemiskindel, et kasutaja käsi ei libiseks käepidemest üles ja tera lõikaks.
Karbi nuga kasutab tavaliselt inimene, kes hoiab nuga oma domineerivas käes ja hoiab merekarpi teises. Karbi koore ava peaks olema suunatud nuga hoidva inimese käe poole ja noa serv peab olema avaga paralleelselt. Karbi kesta ja inimese käe vahel võib hoida rätikut, mis aitab vältida vigastusi, kui nuga koorelt maha libiseb, samuti võib kanda kaitsekindaid, et kaitsta veelgi karbi hoidvat kätt. Seejärel surutakse noa ots merekarpi ja serva kasutatakse nii kesta avamiseks kui ka läbilõikamiseks läbi seda kinni hoidvate lihaste.
Tavaliselt tuleks seda teha puhta kausi kohal, et püüda koorest välja pääseda võivaid vedelikke, kuna see vedelik on täidetud maitsega, mida saab kasutada hapukoore või muude roogade valmistamisel. Kui koore ülaosa kinni hoidvad lihased on karpnoaga lõigatud, saab koore avada ja serveerimiseks merekarpi alumisest kestast eraldada.
Külmemaid karbid on sageli lihtsam avada, nii et kui asetate karbid enne avamist umbes 20 minutiks sügavkülma, võib see protsessi lihtsamaks muuta. Karpe tuleks hoida külmkapis ja serveerida koorega jääl, kui need on toored. Kõiki looduslikult avatud merekarpe tuleks kontrollida, et veenduda, et sees olev merekarp on elus. Karpnoa võib kergelt vastu kesta koputada, et näha, kas see hakkab sulguma, kui ei sulgu, siis on merekarp surnud ja seda ei tohiks süüa.