Mereandide fondüü on õlifondüü, milles kasutatakse muu liha asemel mereande. Ainulaadne toiduvalmistamisviis, fondüü võimaldab sööjatel valmistada oma toitu laua taga spetsiaalsetes pottides, nii et see on sageli seltskondlik einestamiskogemus. Mereandide fondüüs võib kasutada mis tahes tüüpi mereande ja see võib sisaldada ka köögiviljavalikut. Kuigi mõned restoranid pakuvad fondüüd, on see tavaliselt kodus tegevus.
Igat tüüpi fondüü valmistamiseks on vajalik fondüüpott. Tavaliselt otse söögilauale asetatud fondüüpotid on sageli metallist ja neil on alus, mis võimaldab neil istuda väikese leegi kohal, mis soojendab nende sisu. Kuigi fondüüd võivad olla šokolaadi- või juustupõhised, valmistatakse mereandide fondüüd tavaliselt õliga.
Toiduõli valatakse fondüüpotti, täites selle umbes poole võrra. Seejärel kuumutatakse. Mõnikord võib poti asetada pliidile kuumutama ja asetada seejärel alusele, kui õli on saavutanud õige temperatuuri. Tavaliselt aga kuumutatakse õli otse fondüüalusel selle all oleva leegi juures.
Kuigi mereandide fondüü võib koosneda ainult ühte tüüpi mereandidest – enamasti krevettidest -, sisaldab see üldiselt mitmesuguseid mereande. Kaasa võib kuuluda valik kalu, nagu hiidlest, lõhe või mõõkkala, nagu ka kalmaar. Mõnikord võib valik olla homaar või krabi. Krevetid kooritakse ja tükeldatakse alati ning kalad lõigatakse hammustusesuurusteks tükkideks.
Sööjad valivad, milliseid toite nad soovivad, ja varravad oma valitud toidust tüki spetsiaalsele fondüükahvlile, kahe- või kolmeharulisele pikale varrega metallvardile. Seejärel asetavad nad varrasteks lõigatud mereannid õlisse ja lasevad neil küpseda. Kui toit on valmis, eemaldatakse toit õlist ja asetatakse inimese taldrikule, kus seda saab süüa tavalise kahvliga.
Toiduvalmistamiseks võib mereandidele lisada köögivilju. Soovitatakse nii talisibulat kui kapsast. Mereandide fondüüd võib serveerida ka koos salati või riisiga.
Aeg-ajalt võib kasutada juustufondüüd. Juustufondüü sisaldab sulatatud juustu, mis on segatud piimaga ja mõnikord ka suppi või muid maitseaineid. Leib on populaarne toiduvalmistamise lisand juustukastmega mereandide fondüü valmistamisel.
Dipikastmed lisatakse tavaliselt ka mereandide fondüü juurde. Mädarõika- või küüslaugukastmed, wasabi-kaste ja tartar- või kokteilikastmed on seda tüüpi fondüü jaoks tavalised. Alati on soovitatav pakkuda erinevaid dipikastmeid, eriti kui mereandide valik on samuti mitmekesine.