Mentaiko on jaapani roog, mis on valmistatud kalamarjast ehk munadest, mis on marineeritud erinevatesse koostisosadesse, mis muudab selle vürtsikaks. Seda võib süüa ka puhtana, sageli serveeritakse seda lisandina juues sake, mis on Jaapani riisivein. Seda võib kombineerida ka teiste koostisosadega erinevates Jaapanis populaarsetes roogades, näiteks pastakastmes ja onigiris, kus see on mähitud riisi sisse. Selle vürtsitamiseks kasutatud koostisosade tõttu säilib see säilinud. Mentaiko on vabalt saadaval Jaapanis – Fukuoka on linn, kust see alguse sai – ja enamikus Jaapani köögile spetsialiseerunud supermarketites üle maailma.
Algselt Koreast pärit olevat mentaiko on valmistatud Alaska polloki kalamarjast, mida püütakse tavaliselt Vaikse ookeani põhjaosas. Kalamari, mis on täielikult moodustunud kalamari, eemaldatakse kalast ja valmistatakse seejärel ette. Retseptid võivad kokati erineda ja Korea versioon erineb jaapani omast ja seda nimetatakse myeongran jeotiks. Mentaiko värvus ja maitse sõltuvad sellest, mida kalamarjale lisatakse.
Kasutatavatest maitseainetest on näiteks tšilli, sake, yuzu tsitruselised ja konbu, milles kalamari jäetakse mitmeks tunniks marineerima, mille jooksul see imab endasse koostisosade maitsed ja värvi. Yuzu tsitrusviljad on Jaapanist pärit tsitrusviljad, mis on umbes mandariini suurused ja väga hapud. Seda on mujal maailmas sageli raske leida, kuigi mõnes toidupoodis võib seda mõnikord pakkuda. Konbu on söödav pruunvetikas või merevetikas, mis on väga soolane ja sisaldab palju mineraale.
Pärast mõnetunnist marineerimist omandab mentaiko oranži kuni punase värvuse ning seejärel eemaldatakse see naturaalsest membraanist ja pannakse purkidesse või jäetakse membraani sisse ja pakendatud sellisena. Kui serveeritakse tavalisel, sake joomise ajal, eemaldatakse mentaiko membraanist või purgist ja serveeritakse. Onigiri on teine populaarne roog Jaapani köögis ja koosneb riisipallist, mis on sageli mähitud ümber täidise (nt mentaiko) ja mõnikord asetatud vetikatesse, muutes transpordi ja söömise lihtsaks.
Teine populaarne mentaiko abil valmistatud roog on mentaiko nuudlid või pasta. Retseptid on väga erinevad ja ulatuvad lihtsalt mentaiko lisamisest pastale, kuni keerulisemate roogadeni. Need võivad hõlmata koore, majoneesi, või ja sake kombinatsioone.