Melba röstsai on õhuke krõbe röstsai, mida nüüd pakendatakse ja müüakse poodides krõbeda leiva ja kreekerite kõrvale. Auguste Escoffier, Šveitsi hotellipidaja Cesar Ritzi ja tema naise Marie Ritzi sõber, lõi selle, kui Marie kommenteeris, et ta ei leia kunagi piisavalt õhukest röstsaia. Escoffier nimetas seda algselt oma sõbra naise järgi “Toast Marie”, kuid nimetas selle ümber “Melba” röstsaiaks, kui ta töötas koos Cesar Ritziga Londoni Savoy hotellis ja Dame Nellie Melba seal peatus.
Teatati, et laulja Dame Nellie Melba sõi 1897. aastal haigena röstsaia regulaarselt. Helen Porter Mitchell on Dame Nellie Melba tegelik nimi, kes moodustas oma lavanime perekonnanime tema kodulinnast Melbourne’ist Austraaliast. Peach Melba on veel üks toit, mis sai oma nime ooperitähe järgi. Ilmselt ei pannud Marie Ritz, kes sai hotelliärist aru, “Toast Marie” nime muutmise vastu. Pärast abikaasa Auguste’i surma juhtis Marie Pariisi hotelli Ritz.
Toiteväärtuselt on Melba röstsai tavaliselt madala rasva-, kolesterooli- ja kalorisisaldusega ning väidetavalt on see suurepärane mineraalse mangaani allikas. See on sageli kasulik neile, kes peavad madala naatriumisisaldusega dieeti, kuna saadaval on soolata versioonid. Juust on populaarne röstsaia lisand ja koos moodustavad nad tervikliku valguallika. Selle kena ja kompaktne suurus muudab selle lõbusaks eelroogade jaoks ning lisandid, nagu muna, hummus, krevetid, seened ja suitsulõhe, on vaid mõned maitsvad võimalused.
Kokad saavad ise Melba röstsaia valmistada, kasutades väga õhukeseks viilutatud leiba, mis on taignarulliga lapik. Koorikud tuleks eemaldada. Maitsetaimi, nagu till ja tüümian, võib segada võiga ja seejärel määrida mõlemale leivapoolele. Leiba tuleks röstida umbes 15 minutit temperatuuril 350 °F (176.6 °C) ahjus, üks kord keerates, kuni see on kergelt pruunistunud.