Melba kaste on teatud tüüpi puuviljakaste, mida tavaliselt valmistatakse sõstratarretisest, vaarikatest ja sisaldab tavaliselt maisitärklist või sarnast paksendajat. Saadud kaste on magus ja puuviljane ning seda seostatakse sageli magustoiduga, mida nimetatakse Peach Melbaks, kuigi seda võib niristada igale magustoidule, näiteks jäätisele, inglitoidukoogile, külmutatud jogurtile või pudingule. Melbakaste valmistatakse tavaliselt vaarikatest, kuigi kastme variatsiooni loomiseks võib kasutada mis tahes sarnast puuvilja, mis võimaldaks kokal lisada muidu tuttavatele roogadele ainulaadseid maitseid.
Üks lihtsamaid viise Melba kastme valmistamiseks on kasutada kahekordset boilerit, mille alumises osas on keskmisel kuumusel veidi vett. Traditsioonilises retseptis kasutatakse vaarikaid, kas värskeid või külmutatud. Marjad tuleks pressida läbi sõela, et eraldada mahlast kuivained ja seemned. Neid tahkeid aineid saab vajaduse korral kasutada mõnes teises retseptis või ära visata, kuna Melba kastme jaoks on vaja ainult marjadest saadavat mahla.
Sõstratarretis ja vaarikamahl tuleks segada topeltboileri ülaosas ja lasta segamise ajal keema tõusta. Otsese kuumuse asemel topeltboileri kasutamisel saab Melba kastme valmistaja kergemini vältida kastme kõrvetamist või põletamist. Kui segu on keema tõusnud, lisatakse segule veidi maisitärklist, väike kogus soola ja veidi suhkrut ning segatakse põhjalikult.
Seejärel lastakse sellel segul küpseda, sageli või pidevalt segades, kuni see korralikult pakseneb ja muutub üsna läbipaistvaks. Saadud Melba kaste on paks ja tugeva marjase maitsega, mis sobib suurepäraselt paljude erinevate magustoitude lisandiks. Kergesti saab kasutada ka muid marju peale vaarika, kasutades sama meetodit ja tehnikat, et luua veidi teistsugune kaste.
Peach Melba valmistamiseks blanšeeritakse terve virsik kõigepealt umbes 15 sekundit keevas vees, seejärel eemaldatakse virsik veest ja kooritakse nahk ära. Seejärel valmistatakse ja kuumutatakse suhkrust, veest ja vanillist siirup, millesse asetatakse kooritud virsik ja lastakse umbes seitse minutit küpseda. Seejärel eemaldatakse virsik siirupist ning lastakse umbes tund aega nõrguda ja kuivada, seejärel lõigatakse pooleks ja eemaldatakse kivid. Iga pool pannakse kaussi – virsikud võivad olla soojad või jahutatud –, seejärel niristatakse igale virsikupoolele Melba kaste ja serveeritakse.