Ingveri ja muude vürtsidega küpsetatud melassiküpsised sobivad suurepäraselt kohvi või piimaga ning on talvekuudel soojad. Suhkruroost või suhkrupeedist suhkru valmistamise kõrvalsaadus, melass sisaldab valmissuhkrutootest rafineeritud toitaineid. Suurbritannias, kus seda sageli kasutatakse, tuntakse seda siirupina. Enamik melassi kasutavaid riike on leidnud viisi, kuidas seda küpsetistesse lisada.
Melassiküpsised on USA-s kasutusel olnud koloniaalajast, mil suhkur oli kallis ja eelistatud magusaine oli melass. Melassiküpsised on tänapäevaste kokkade jaoks populaarne viis vanamoodsa siirupi kasutamiseks. Kolmest melassi klassist on esimene ja teine kõige magusamad ning blackstrap kõige tumedam ja kontsentreeritum. Küpsiseid valmistatakse tavaliselt kahe heledama klassiga.
Piparkoogid on traditsiooniline melassiga valmistatud küpsis. Nende esimene esinemine oli Inglismaa Elizabeth I õukonnas. Laste seas väga populaarseid piparkooke saab kaunistada glasuuriga, kommidega või lihtsalt lõigata väikese inimese kujuliste küpsisevormidega. Piparkoogimajad, kaardid ja isegi lemmikloomad on tavalised muud kujuga vormid. Need küpsised jäädvustati populaarses lastelaulus, mis avaldati esmakordselt ajakirjas St Nicholas 1875. aastal.
Ingverilõksud on krõbedad suhkrurikkad melassiküpsised, mis sisaldavad pruuni suhkrut, kaneeli, ingverit ja nelki. Arvatakse, et need küpsised pärinevad keskaegselt Saksamaalt, kui melass ja mesi olid ainsad saadaolevad magusained, ammu enne rafineeritud suhkru tulekut. Paljud ettevõtted toodavad pakendatud ingverilõksu, kuid tõelised küpsiste austajad kinnitavad, et ainult nende lemmikretsept sobib ise. Piparkoogimeeste kõrval on need ilmselt kõige tuttavam melassiküpsis.
Pepparkakor, Rootsi ingverilõksud, on melassiküpsiste vürtsikamad versioonid ning mõned retseptid sisaldavad ka pipart ja kardemoni. Nimi tähendab tõlkes “pipraküpsist”, kuigi need ei sisalda tegelikult pipart. Traditsiooniliselt serveeritakse Rootsis jõulude ajal, rullitakse need väga õhukeseks ja jäetakse ümaraks või lõigatakse dekoratiivseteks kujunditeks, nagu inimesed, loomad või südamed. Sageli on need kaunistatud glasuuriga. Pepparkakori kasutatakse ka jõuluehetena, mille ülaosasse on augustatud ja läbi seotud pael.
Pfeffernüsse on saksa melassiküpsised, mida süüakse ka jõulude ajal. Need pisikesed hammustavad piprapähkliküpsised on valmistatud jahvatatud pähklitest ja tavaliselt puistatakse rohkelt kondiitri suhkruga. Mõned retseptid sisaldavad tegelikult väikeses koguses valget või musta pipart ja kas melassi või mett. Esimest korda ahjust välja võttes on need pehmed, kuid jahtudes muutuvad krõbedaks ja kõvaks. Paljudele inimestele meeldib need enne söömist joogi sisse joosta.