Mechoui on Põhja-Aafrika lambaroog, mida valmistatakse sageli Marokos, Tuneesias ja Alžeerias. Igal rahval on mechoui kohta oma konkreetne arusaam, nii et mitut erinevat rooga nimetatakse ühiselt “mechoui”. Igal juhul kasutab see roog rikkaliku meeldejääva roa loomiseks ära lambaliha maitsvat õrnust.
See termin pärineb araabia sõnast, mis tähendab “sütel praadima”, eristades mechoui ahjus valmivatest roogadest. Mechoui ettevalmistamiseks on kaks peamist viisi. Sellistes kohtades nagu Alžeeria röstitakse lambaliha sülitamisel, tekitades praguneva ja krõbeda nahakihi, mis on paljude inimeste arvates väga meeldiv. Marokos röstitakse lambaliha maa sees, sarnaselt Polüneesia seapraega, luues väga niiske, õrna ja maitsva liha. Mõlemal juhul on liha enne valmistamist tugevalt vürtsitatud.
Traditsiooniline mechoui kasutab tervet lambaliha, mis on röstitud nahas. See tähendab, et elundiliha küpsetatakse koos lambalihaga, andes lihale oma erilise maitse ja mõned berberi hõimud on traditsiooniliselt käsitlenud teradega täidetud soolestikku delikatessina, sarnaselt Šoti haggisega. Teatud hinnatud elundeid, nagu maks ja neerud, pakutakse tavaliselt aukülalisele koos hõrgutistega, nagu silm.
Enamik inimesi sööb mechouid paljaste kätega, kasutades traditsiooni kohaselt ainult paremat kätt. See peegeldab moslemite traditsiooni kasutada vasakut kätt isikliku hügieeni jaoks, mitte süüa. Mechoui serveeritakse sageli eelroana enne ülejäänud sööki ja nagu võite arvata, on roog mõeldud serveerimiseks rahvahulgale.
Aafrika kõrbe osades on mechoui traditsiooniline pidulik roog, mis valmistatakse Maroko stiilis süvendis. Terve lambalihaga mechoui valmistamise üks suur eelis on see, et rooga on vajadusel lihtne kiirustades transportida, kuna nahk toimib sisuliselt nagu kandekott. See oli kahtlemata kasulik ajalooliselt, kui hõimud võisid vajada kiiret liikumisvõimet.
Paljud Põhja-Aafrika restoranid pakuvad mechoui’d. Mõned valmistavad seda tervena traditsioonilisel viisil, teised aga kasutavad lambapraedel, näiteks lambalihal, traditsioonilist Põhja-Aafrika maitseainet. Hea mechoui on sageli tugevalt vürtsikas ja sisaldab palju küüslauku, mis teeb sellest intensiivse ja väga maitseka kogemuse.