Mattar paneer või mutter paneer on India taimetoit, mis ühendab paneeri, mis on teatud tüüpi pehme juust, ja rohelisi herneid rikkalikus paksus karris. See on peamiselt Põhja-India roog, mille päritolu on Punjab, kuid mida võib leida kogu Indiast. Mattar tähistab hernest, paneer aga juustu. See sarnaneb aloo mattariga, kus kasutatakse kartulit ehk aloo asemel paneer ja ka palak paneer, roog, mis sisaldab spinatit. Tavaliselt serveeritakse mattar paneeri lõuna- või õhtusöögiks koos erinevat tüüpi India leivaga.
Kui tavaliselt süüakse seda leibadega, nagu naan, parathas, kulchas ja rotis, siis mõned eelistavad süüa mattar paneerit koos mahedamaitseliste riisipreparaatidega, nagu ghee riis, jeera riis, pulao ja aurutatud basmati riis. Malai mattar paneer sisaldab koort või malai’d, mis lisatakse tavaliselt küpsetusprotsessi lõpus. Teine variatsioon nimega Material Paneer Butter Masala kasutab retseptis õli asemel võid. Roog on nullist üsna lihtne valmistada ja paljud eelistavad valmistada roa jaoks oma värsket paneeli.
Paneer ehk kodujuust valmistatakse eelnevalt piima keetmisel ja teatud koguses sidrunimahla segamisel. See põhjustab piima kalgendamist ning juustu ja vadaku eraldumist. Seejärel asetatakse juust musliinriide sisse, pigistatakse, et eemaldada kõik vedelikud, ja lastakse nõrguda. Sel viisil saadud purujuust pakitakse fooliumisse ja asetatakse sellele raskus. See jäetakse üleöö külmkappi tahenema; Sel viisil valmistatud värsket paneerit saab kasutada järgmisel päeval toiduvalmistamiseks ja see lõigatakse väikesteks hammustavateks kuubikuteks.
Mõned eelistavad osta poodidest hoopis valmis paneerkuubikuid. Mõlemal juhul praetakse kuubikuid esmalt õlis, kuni need muutuvad kuldpruuniks, ja asetatakse seejärel paberrätikule, et eemaldada liigne õli. Teised mattarpaneeri peamised koostisosad on sibul, tomatid, ingveri küüslaugupasta ja herned. Mõned vürtsid, mis annavad roale maitsva maitse, on köömnepulber, kurkum, garam masala ja koriandripulber. Jahvatatud sibul moodustab kastme aluse, millele lisatakse tomatipasta ja kõik muud koostisosad.
Roogil lastakse podiseda, kuni kaste on saavutanud paksu konsistentsi ja on kaunistatud koriandrilehtedega. Matter paneeri süüakse tavaliselt kuumalt ja see maitseb kõige paremini koheselt serveerimisel. Mõned kokad võivad värvi ja maitse saamiseks lisada muid vürtse, näiteks paprikat või Cayenne’i pipart. Ka teistes retseptides kasutatakse kastme paksendamiseks jogurtit. Äärmiselt lihtne roog, mida kodus valmistada, eriti juba valmis paneerkuubikutega, on see paljude kodutegijate lemmikvalik hetkehooga toidu valmistamisel.