Mate cocido on variatsioon traditsioonilisest teelaadsest joogist, mida tuntakse mate nime all ja mis on populaarne Lõuna-Ameerikas, eriti Argentinas. See hõlmab yerba mate nime all tuntud taime lehtede asetamist teekotti või muud tüüpi poorsesse seadmesse ja seejärel kuumutamist veega, milles see on leotatud. Mate cocido valmistamise meetodid viivad selleni, et seda peetakse täiesti erinevaks joogiks kui teist tüüpi mate ja seda tarbitakse ka erinevalt, hoolimata sellest, et see on valmistatud põhimõtteliselt samadest koostisosadest. Lisaks sellele, et mate cocido on stimulant, on sellel palju kasu tervisele, sealhulgas kolesterooli alandamine, vitamiinide ja mineraalidega varustamine ning antioksüdantide toimetamine kehasse.
Peamine erinevus traditsioonilise mate ja mate cocido vahel on tee pruulimise viis. Tavalise mate valmistamiseks valatakse lahtised yerba mate lehed ja jahvatatud varred kuuma veega. Mate cocido jook valmistatakse, pannes kotti pakitud yerba mate vette ja kuumutades seda enne lehtede eemaldamist. See tähendab, et erinevalt mate-st ei sisalda mate cocido vedelikus yerba mate osakesi ja seda saab rüübata tavalisest tassist. Tavalise mate serveerimisel kasutatakse teest osakeste eemaldamiseks spetsiaalset filtreeritud kõrt.
Üks mate cocido pruulimise aspekte, mida mõned inimesed peavad oluliseks, on lehtede esialgne leotamine. See on protsess, mis hõlmab lehtede leotamist mitu minutit jahedas vees, enne kui need lisatakse vette, milles neid keedetakse. Eelleotamine on mõeldud lehtede maitse pehmendamiseks ja nende ettevalmistamiseks pruulimisvee kuumuse jaoks, mis võib yerba mate õlisid kõrvetada ja tekitada väga mõru maitse.
Hommikusöök on üks levinumaid aegu päevas, mil mate cocidot pruulitakse ja nauditakse. Magusaks võib lisada suhkrut või mett või maitsestada puuviljade, ürtide või vaniljega. Sageli on tee kõrvale hommikuti magusad küpsetised. Seda saab kasutada ka pärastlõunatee ajal, mis on Argentinas tuntud kui merienda.
Yerba mate taime jahvatatud lehti on mitmel kujul, millest kõiki saab kasutada tee cocido sordi valmistamiseks. Neid võib müüa teekottides või lahtiste lehtedena, sel juhul peavad lehed olema kocido valmistamiseks teepallis. Saadaval on ka pulbristatud yerba mate versioon, mida saab kuumas vees lahustada, mistõttu pole vaja leotada.