Marrons glacés on kastanid, mis suhkrustatakse siirupilahuses ja seejärel kuivatatakse. Need on ülipopulaarsed Prantsusmaal, innukates kastanitarbijates, ja neid võib leida ka mujal maailmas, eriti pühadeperioodil. Tõelise marronglace valmistamine algusest lõpuni võtab mitu päeva, muutes selle kalliks delikatessiks, kuigi mõned inimesed petavad toiduvalmistamise protsessi; Selle traditsioonilise prantsuse toidu fännid väidavad, et nad tunnevad erinevust.
Euroopas on inimesed kastaneid söönud väga pikka aega. Keskajal jahvatati kastanid jahuks mitmel pool Euroopas ning pähklid olid väärtuslikuks valguallikaks inimestele, kes ei saanud endale lubada liha ega loomakasvatust. Kastanite rikkalik ja pähkline maitse oli jätkuvalt populaarne pärast seda, kui toitainerikkamad toidud muutusid kättesaadavamaks ning röstitud kastanid on tänapäeval paljudes Euroopa riikides levinud pakkumine koos kastanitega maitsestatud gelato, jahvatatud kastanitega magustoidu ja marron glacega.
Marron glace retsept näib olevat tekkinud 16. sajandil Lyoni ümbruses. Selle roa valmistamiseks kastanid kooritakse ja blanšeeritakse, et eemaldada nende kiudmembraanid, enne kui neid suhkrusiirupis leotatakse. Siirupit ja kastaneid kuumutatakse perioodiliselt, et soodustada siirupi imendumist, ja kui kogu siirup on aurustunud või imendunud, kastanid kuivatatakse. Valmistoode on kastan, millel on suhkrust välimine kate ja rikkalik suhkrustatud sisemus. Marron glace võib olla maitsev toit sellisel kujul ja neid suhkrustatud kastaneid kasutatakse ka magustoitude lisandina, eriti pühade ajal.
Marroni glasside valmistamiseks koorige kõigepealt umbes kaks ja pool naela (üks kilogramm) kastaneid ning seejärel blanšeerige neid kergelt soolaga maitsestatud vees, et membraanid lahti saada. Koorige kastanitelt membraanid, visake vesi ära, ja asetage need kõrvale. Kuumuta paksus kastrulis üks liiter vett koos kahe kuhjaga suhkru ja purustatud vaniljekaunaga, kuni kogu suhkur on lahustunud, ja hauta seejärel viis minutit. Lisage kastanid, laske segul keema tõusta ja keetke 10 minutit. Seejärel katke kastrul kaanega ja laske sellel 12 tundi segamatult seista.
12 tunni pärast kuumutage segu uuesti, laske sellel üks minut keema tõusta, seejärel katke kastrul kaanega ja laske 24 tundi seista. Selle aja möödudes kuumutage uuesti, hoidke minut keemiseni, katke kaanega ja laske uuesti 24 tundi seista. Korrake seda protsessi, kuni kogu siirup on imendunud, ja seejärel pange marrons glaceed sooja ahju kuivama.