Maroko konserveeritud sidrunid on Maroko ja mõnikord ka muu Aafrika köögi põhiosa. Neid kasutatakse maitseainetena tagiinides, spetsiaalsetes hautistes, mida keedetakse aeglaselt koonilise kaanega anumas, samuti võib neid lisada suppidele või muudele roogadele imelise sidrunimaitse andmiseks. Maroko turgudel võib teil olla võimalik osta Maroko konserveeritud sidruneid eraldi. Tavaliselt peate neid otsima rahvusvahelistelt turgudelt või toidu eripoodidest, et neid USA-s hankida, või saate neid tellida Internetist. Enamik inimesi arvab, et Maroko konserveeritud sidrunite partii valmistamine on kuluefektiivsem ja üsna lihtne.
Nende sidrunite koostisosad on lihtsad – terved sidrunid, sool, sidrunimahl ja mõnes retseptis ka veidi taimeõli. Sidruneid võib maitsestada vürtsidega, näiteks kaneeliga. See on suurepärane, kui kasutate neid roogades, mis nõuavad magusaid vürtse. Maroko konserveeritud sidrunitest saate teha soolasemaid versioone, lisades soolaseid vürtse, nagu pipar ja loorberileht.
Sidrunite valmistamiseks vajate suurt klaaspurki. Kui kavatsete need külmkapis hoida, võite need asetada mis tahes korralikult puhastatud kaanega purki. Mõned soovitavad suurema toiduohutuse tagamiseks kasutada korralikku konservipurki, eriti kui kavatsete sidruneid külmkapist väljas hoida. Vaieldakse selle üle, kas avatud purk või sulgemata kaas on avatud hoidmiseks piisavalt ohutu. Mõned inimesed soovitavad ohutumaks tarbimiseks kasutada külmkappi.
Igal tervel sidrunil on mõlemast otsast ära lõigatud osa, mis seejärel täidetakse soolaga, nii palju saab sisse pakkida. Igat tüüpi soola sobib kasutada. Mõned eelistavad jämedamat soola, kuid see on tõesti eelistuse küsimus. Seejärel pannakse iga sidrun purki ja plaan peaks olema kogu purk täita. Lisage sidrunite virnastamisel enda valitud vürtse. Võite lisada sidrunimahla, nii palju, et kataks täielikult täidetud purgi, või mõned soovitavad sidrunite pealmist osa taimeõliga katta. Need tuleks tihedalt kokku pakkida, sest päevade möödudes need kahanevad.
Tavaliselt kulub sidrunite marineerimiseks ja säilitamiseks umbes 30 päeva. Need tuleks selle aja jooksul suletuna jätta, kuigi võite purgi avada, et lisada rohkem sidruneid, kui need alla vajuvad. Kui olete sellest ooteajast möödas, võite kasutada nii viljaliha kui ka koort. Kuna sidrunid istuvad purkides, aitab sool neid säilitada ja need tõmbuvad kokku, tekitades rohkem mahla. Seda mahla saate kasutada ka retseptide maitsestamiseks, kuigi see võib olla liiga soolane. Enamik retsepte, mis nõuavad Maroko konserveeritud sidruneid, soovitavad sidruneid enne nende retseptides kasutamist põhjalikult loputada, et liigne sool maha pesta.