Mis on marineerimissool?

Marineerimissool on soolatüüp, mis on mõeldud spetsiaalselt marineerimiseks ja konserveerimiseks. Selleks, et sool oleks ettenähtud kasutusotstarbeks kõige sobivam, on seda tüüpi sool eriti puhas ja tavaliselt väga peeneteraline, et tagada selle lihtne lahustumine. Paljudel turgudel on marineerimissool, kuigi mõne linna inimesed peavad seda veidi otsima. Seda tüüpi soola saab näpuotsaga asendada koššersoola või lauasoolaga, kuigi need soolad ei pruugi sama hästi toimida.

Peened terad

Peensoola tera on oluline, kuna see muudab soola kergemini lahustuvaks. See tähendab, et sool jaotub ühtlaselt kogu soolvees, luues vajaliku soolsuse, et muuta marineeritud toiduainete säilitamine ja söömine ohutuks. Ilma peeneteralise soolata peaksid kokad olema eriti ettevaatlikud, veendumaks, et kogu sool on lahustunud, mis tekitaks soolvees ühtlase suspensiooni.

Hoiab ära värvimuutuse

Hapusoola puhtus on oluline esteetilisest seisukohast, kuid mitte tingimata toiduohutuse seisukohast. Jodeeritud sool, nagu tavaline lauasool, muudab marineeritud toidud tumedaks, mis võib muuta need inetuteks ning enamikus soolades kasutatavad paakumisvastased ained hägustavad soolvee. Kumbki neist probleemidest pole ohtlik, kuid enamikule inimestele ei meeldi süüa hägusast soolveest püütud värvi muutnud toitu, mistõttu kasutavad kokad selle asemel marineerimissoola.

Muud kasutused

Hapusoola ei pea kasutama ainult marineerimiseks. Seda saab kasutada ka nagu tavalist lauasoola retseptides, kuigi see kipub küpsema, nii et inimesed peaksid olema ettevaatlikud soola marineerimisega niiskuse ümber. Ladustatud marineerimissoola paakumise vältimiseks võib anumasse lisada paar riisitera. Küpsetussoola saab ka ahjus röstida, et niiskust välja küpseda, mis muudab koogisoola lahtimurdmise lihtsaks.

Soolvee marineerimine

Lisaks soolale sisaldab soolvees tavaliselt ka valikut vürtse, mis marineerimisel aeglaselt toidu sisse imbuvad, lisades sellele maitset. Sõltuvalt kasutatud vürtsidest võib marineeritud toit olla kuum, soolane või üsna neutraalse maitsega. Soolamaitse intensiivsus on erinev, olenevalt sellest, kas toit on marineeritud äädikas ja soolaga säilitusainena või kasutati marineerimiseks ainult soolalahust.

Kui kasutatakse ainult soolalahust, saavad kokad kasutada teatud testi, mida nimetatakse munatestiks, et näha, kas soolvesi on piisavalt tugev. Munatestis tilgutatakse muna soolvette. Kui see ujub, on soolvesi hea, aga kui see upub, pole soolvesi piisavalt soolane.