Marineerimine on meetod toiduainete säilitamiseks ja maitsestamiseks, kasutades vürtse kombineerituna kas äädikapõhja või soola-soolveepõhjaga. Marineeritud toite leidub peaaegu kõikjal maailmas, kuigi eelistatud toidu tüüp on erinevates kohtades erinev. Marineerimissegu on tavaliselt ürtide ja muude maitseainete kuivsegu, mis lisatakse veele, äädikale või soolveele, et saavutada marineeritava toidu soovitud maitse.
Üks levinumaid marineerimissegu kasutusviise mõnes piirkonnas on kurkidest tillihapukurgi valmistamine. Marineerimisprotsess säilitab kurgi, andes samal ajal toidule tugeva ja omapärase maitse. Marineerimissegu kasutatakse sageli ka magusate hapukurkide ja muude marineeritud köögiviljade, sealhulgas sibulate ja tomatite valmistamisel. Tihti marineeritakse ka liha, arbuusi, kapsast ja seeni mitmel viisil.
Marineerimissegu koostisained sõltuvad selle kasutusotstarbest, kuid sageli kasutatakse ka vürtse. Levinud on terved seemned, nagu sinep, till, apteegitill ja koriander. Mõnesse retsepti võib lisada ka nelki, kaneeli, purustamata pipraterad ja tervet teravat paprikat. Purustatud või purustatud loorberilehed, piment ja ingver on populaarsed lemmikud, mis lisavad mõnele marineerimisretseptile omapärase maitse ja särtsu.
Kui toidule lisatakse marineerimisvürtse, eriti konserveerimisel, soovitavad paljud kokad marineerimissegu asetada väikesesse riidest kotti ja seejärel kinni siduda. Maitse tuleb läbi koti, kuid kõik seemned, lehed ja muud vürtsitükid saab kergesti eemaldada, et lõpptoode näeks ahvatlevam. Kui seemned marineerimisel purustatakse, võib vedelik muutuda häguseks ja tunduda isuäratav, kuid tavaliselt hoiab kott seda ära.
Mõned näited marineeritud toitudest, mida erinevates riikides süüakse, on hapukapsas Saksamaalt, kimchi Koreast, miso hapukurk Jaapanist ja balut, marineeritud ja kääritatud pardimunad, mis on Filipiinidel populaarsed. Need ja muud sarnased toidud töötati algselt välja selleks, et säilitada suve rikkalikkus pikkadeks ja külmadeks talvepäevadeks. Tuhandete aastate jooksul prooviti palju erinevaid toite. Mõned töötasid ja mõned mitte, kuid need, mis said populaarseks, on peaaegu kõik inspireerinud looma lemmikmarineerimissegu, mis toitu korralikult maitsestab.
Üks marineerimissegu oluline aspekt on retseptis kasutatud soola tüüp. Kuna marineeritud toiduaineid konserveeritakse ja säilitatakse sageli, ei saa tavalist lauasoola kasutada. Seda tüüpi sool sisaldab sageli joodi, lisandit, mis võib muuta marineerimisvedeliku tumedaks ja muuta toidu riknenud. Marineerimissool on puhas sool, ilma lisanditeta ja jätab vedeliku läbipaistvaks, nii et sees olev toit on isuäratav ja nähtav.