Maque choux, hääldatakse pilkupüüdja, on Ameerika Ühendriikide lõunaosas, eriti Lõuna-Louisiana elanike seas populaarne köögiviljade lisand. Koostisosade hulka kuuluvad tavaliselt mais, sibul, roheline paprika ja tomatid. Mõned retseptid nõuavad küüslaugu ja selleri lisamist. Kõiki koostisosi hautatakse tavaliselt, kuni need pehmenevad, ja seejärel lisatakse köögiviljade maitse parandamiseks kuum kaste või Cayenne’i pipar.
Mõiste päritolu pole selgelt määratletud. Seda fraasi võib jälgida Cajuni prantsuse keelest ja seda võis mõjutada sõna machica, mis on hispaaniakeelne termin traditsioonilise röstitud maisijahu kohta. Teised allikad viitavad termini juurteks Cajuni prantsuse sõna maigrchou, mis tähendab peenikest last, mis põhineb maque choux’ variatsioonil, mida tavaliselt lahjendatakse piima või koorega ja mis meenutab suppi. Fraasi teine võimalik päritolu on moque-chou, mis prantsuse keelest tõlgituna tähendab pilakapsast, mis näitab, et kapsas võis kunagi retseptis sisalduda.
Mõned toiduajaloolased omistavad roa päritolu Acadia prantslaste, mida tänapäeval üldiselt nimetatakse cajunideks, ja põlisameeriklaste kombineeritud köökidele. Kui akadlased rändasid Kanada idaosas asuvast Nova Scotia provintsist Louisianasse, tutvustasid põlisameeriklased neile maisi. Maisi sai peagi teiste kohalike roogade peamiseks koostisosaks ja seda lisati sageli jõevähkide keedudesse. Sageli arvatakse, et see termin oli põlisameerika sõna prantsusekeelne tõlgendus.
Maque chouxi põhiretsept on aastate jooksul püsinud üsna stabiilsena. Mitmed retsepti vanemad versioonid käskisid kokkadel maisitõlviku küljest kraapida maisitõlvikuid ja seejärel maisitõlvikut uuesti kraapida. See meetod vabastas tuumadest ja tõlvikust naturaalse “piima” ning lisas lõpproale siidisuse.
Hilisemates retseptides jäeti see juhend välja ja soovitati kasutada retseptis ühte purki tavalist maisi ja ühte purki koorega maisi. Maque choux’i retseptide teistes versioonides soovitatakse köögiviljasegule selle rikkalikkuse suurendamiseks lisada koort või poolteist. Kergemate retseptide puhul oli sageli nõutud, et vahetult enne serveerimist segatakse tassile võid.
Maque choux’st pearoaks muutmiseks lisavad mõned kokad liha, linnuliha või mereande. Louisianas on vähid või krevetid populaarsed lisandid. Muud levinud lisad on kana-, veise- või sealiha. Konstruktsiooni lisamiseks lisatakse maisileivale sageli järelejäänud taimset maque choux’i.