Mansaf on Jordaania rahvusroog. Tavaliselt koosneb see lambalihast ja kääritatud kuivatatud jogurtist valmistatud kastmest, mida nimetatakse jameediks. Mansafi serveeritakse tavaliselt riisipeenral või mitmesuguste kooritud terade segul, mida nimetatakse tangudeks. Seda kombinatsiooni serveeritakse traditsiooniliselt õhukese vormileiva peale. Seda pakutakse sageli suurtel kandikutel kui erilistel puhkudel, nagu pulmad, kihlused, jõulud ja Jordaania iseseisvuspäev, keskne roog.
Roog loodi esmakordselt tuhandeid aastaid tagasi ning see oli inspireeritud jogurti ja lambaliha kättesaadavusest. See on mõeldud ühiseks söögiks, kus vaagna ümber seisab söömiseks mitu inimest. Nõude asemel kasutatakse toidu korjamiseks traditsiooniliselt paremat kätt, vasak käsi aga selja taha.
Mansafi valmistamine on aeganõudev protsess, millele lähenetakse väga hoolikalt. Tavaliselt algab see jameedi töötlemisega. Seda araabia kuivatatud jogurtit leotatakse tund aega, purustatakse ja seejärel kuivatatakse uuesti. Seejärel segatakse see vee ja vürtsidega keedupuljongi valmistamiseks.
Enne küpsetamist lõigatakse lambaliha tükkideks. Seejärel keedetakse seda jogurtipuljongis, mida perioodiliselt segatakse, et kastme tekstuur püsiks ühtlane. Lisaks kastmele valmistatakse lambaliha traditsiooniliselt mitmesuguste ürtide ja vürtsidega, nagu kaneel ja kardemon. Sageli küpsetatakse seda preparaati lahtisel tulel rippuvas potis.
Mansafi serveeritakse suurtel vaagnatel. Esimeseks roa kihiks on suur õhuke lehtleivatükk, tavaliselt kas shrak või markook, mõlemad Lähis-Idas levinud leivad. Selle võib esmalt katta jogurtiga. Seejärel kaetakse leib kuhjaga õlis keedetud riisi.
Keedetud lambalihatükid jaotatakse riisile. Seejärel kaetakse see keedupuljongist valmistatud jogurtikastmega. Tüüpilisteks roa lisanditeks on piiniapähklid ja mandlid.
Mansafi on ka teisi liike, sealhulgas erineva liha, vürtside ja valmistamismeetoditega sorte. Kana on veel üks populaarne toidus kasutatav liha ja kala kasutatakse tavaliselt merelähedastes piirkondades, näiteks Läänekalda linna Aqaba sadamas. Mansaf on kohandatud igapäevaseks toiduvalmistamiseks ka tavalise jogurtikastmega, mis ei nõua nii palju tööd ega ettevalmistusaega.