Mannaleib on leib, mis on valmistatud mannajahust, kõvast nisust saadud jahust. Kõva nisu on kõige kõvem saadaolev nisu ja sellest saadakse iseloomulik jahu, mida kasutatakse kuulsalt pastas. See leib võib olla valmistatud täielikult mannast või manna ja muu jahu segust; mõlemal juhul on sellel rikkalik maitse ja iseloomulikult nätske tekstuur.
Itaalias tuntakse mannaleiba rohkem pane di semola nime all ja seda valmistatakse sageli erilistel puhkudel, eriti Sardiinia saarel. Manna on tänu oma kuldsele värvile koheselt äratuntav ning mida rohkem mannajahu kasutatakse, seda kollasem leib tuleb. Mõnel juhul võib leib olla kreemjas valge, mõnel juhul aga erksavärviline kuldkollane.
Nagu teisedki traditsioonilised Itaalia leivad, on ka mannaleib mõeldud eelroaga, tuntud kui biga, valmistamiseks. Juuretised tõmbavad metsikud pärmid õhust välja, luues nende kasvuks soodsa keskkonna. Kui segada leivataignaks jahu, soola, õli ja veega, hakkavad pärmid aeglaselt käärima. Aeglane käärimisaeg annab palju keerukama maitse ja väga nätske tekstuuri ning kuigi see tähendab, et leival kulub kerkimiseks kauem aega, usuvad paljud pagarid, et starteri kasutamine tasub lisapingutust.
Mannaleiva valmistamisega kaasnev aeglane kääritamine annab klassikaliselt lahtise puru, mis on ühtaegu pehme ja nätske. Selle leiva koor on tavaliselt väga krõbe ja see võib olla kaunistatud jämedalt jahvatatud manna tükkidega või seesamiseemnetega koos muude lisanditega. Paljud inimesed leiavad, et sellel leival on nõrgalt võine maitse, mida on raske seletada, kuna võid retseptis ei ole.
Mannaleival on igasuguseid kasutusviise. Võise maitse tugevdamiseks võib seda kasta õlisse või erinevatesse kastmetesse ja süüa puhtana või määrida võiga. Mõnele meeldib teha võileibu mannaleivaga; see maitseb eriti suurepäraselt pehme juustu ja peotäie oliividega. See tihe, niiske leib säilib paberisse pakituna mitu päeva; kui see hakkab vananema, piserdage viil veega ja röstige seda korraks, et see taaselustada.