Mis on mandlijahu?

Mandlijahu jahvatatakse toored, blanšeeritud mandlid. Seda saab kasutada nagu nisujahu. Seda kutsutakse magustoidu retseptides sageli kasutama selle magusa, pähklise maitse tõttu. Mandlijahu on nagu mandlijahu, kuid jahvatatakse koos koorega. Need kaks on omavahel asendatavad, kuigi mandlijahu võib olla teralisema tekstuuriga.

Jahvatatud magusad mandlid on lubatud alternatiivsete dieetide puhul, olgu need siis madala süsivesikusisaldusega või gluteenivabad. Mandlid sisaldavad palju valku, toitaineid ja eeterlikke õlisid. Mandlijahu ja mandlijahu negatiivne külg on see, et mandlid on üsna rasvased. Mandlijahust valmistatud toidud on tavaliselt kõrge kalorsusega ja rikkalikud.

Kuna mandlijahu peen, pähkline maitse sobib hästi enamiku toitudega, saab seda kasutada nisujahu asemel paljudes retseptides. Mandlijahuga saab valmistada pannkooke, küpsiseid ja isegi pitsatainast. Mandlijahus leiduvad rasvad seostuvad hästi või ja munadega, mistõttu on see hea kandidaat elegantsete pirukakoorikute ja tainade valmistamiseks.

Paljud gurmeeküpsetised, eriti prantsuse päritolu küpsetised, on valmistatud mandlijahust. Prantsuse traditsioonilist retsepti, milles kasutatakse jahvatatud mandleid, nimetatakse Galette des Rois’ks ehk kuningate koogiks. Seda kooki küpsetatakse jaanuaris, et tähistada päeva, mil kolm tarka külastasid Piibli järgi Jeesust. Kokad peidavad koogi sisse kuivatatud oa või kujukese ja kes leiab oma viilust auhinna, saab selleks päevaks kuningaks.

Mandlijahu võib mandlipasta valmistamiseks segada ka suhkru ja melassi või maisisiirupiga. See pasta on paljude populaarsete retseptide, näiteks mandlimakroonide ja mandli sarvesaitide peamine koostisosa. Mandlipastat kasutatakse ka martsipani valmistamiseks, mida on lihtne vormida ja erinevat värvi värvida.

Paljud tervisetoidupoed müüvad mandlijahu lahtiselt; seda võib leida ka enamiku supermarketite küpsetusosakonnast. Jahvatatud mandlid on tavalisest jahust kallimad. Odavama lahenduse saamiseks võib mandlijahu valmistada kodus, segades köögikombainis väikestes kogustes tükeldatud nahata mandleid. Selle värskuse tagamiseks tuleks mandlijahu hoida õhukindlates anumates, näiteks Masoni purkides – mandlijahu kõrge rasvasisaldus võib põhjustada selle rääsumise, kui seda valesti hoitakse. Hulgivarusid tuleks hoida sügavkülmas, kus need säilivad kuni aasta.