Mandli ekstrakt on lõhna- ja maitseaine, mida tavaliselt kasutatakse nii magusate kui soolaste roogade küpsetamisel, aga ka teatud pliidipealsete toiduvalmistamisrakenduste puhul. Selle valmistamiseks kombineeritakse mandlites leiduvaid looduslikke õlisid etüülalkoholiga, näiteks viinaga, ning lastakse maitsetel seguneda ja seguneda, kuni mandli maitse muutub tugevaks ja väljendunud. Kuigi imitatsioonversioone võib sageli leida toidupoodidest, ei ole imitatsioonitoodete maitse tavaliselt nii tugev ega tõene kui mitteimiteerivate ekstraktide puhul. Mandliekstrakti kasutatakse tavaliselt tavaliste küpsetiste, näiteks amaretto küpsiste, aga ka martsipani, pannkookide ja isegi lihahautiste valmistamiseks.
Tavaliselt ületab selle populaarsuselt ainult vaniljeekstrakt, mandliekstrakt on tuntud oma intensiivse mandlimaitse poolest ja seda on vaja kasutada vaid väikestes kogustes, et maitsestada isegi suure partii küpsiseid. See kehtib eriti tõelise ekstrakti kohta. Kuigi imitatsiooniekstraktidel võivad olla tugevad maitsed, ei ole need tavaliselt mandlimaitse kvaliteedis nii väljendunud. Kuigi see tähendab, et mandliekstrakti tuleks kasutada ettevaatlikult, et mitte muuta maitse lõpptootes ülejõu käivaks, tähendab see ka seda, et isegi väike pudel ekstrakti võib sageli paljudes koduköökides kaua vastu pidada.
Paljude inimeste jaoks kasutatakse mandliekstrakti kõige sagedamini magusates küpsetatud roogades, nagu küpsised, koogid ja martsipan, kuid seda kasutatakse sageli ka soolastes roogades. Kuna ekstrakt on valmistatud mõru mandli õlist, ei tule magusates mandlites leiduv magusus nii tugevalt läbi ja muudab ekstrakti maitse täiuslikuks paljudeks rakendusteks. Prantsuse makroonid ja Itaalia amaretto küpsised on mõlemad mandliekstrakti tavalised küpsetatud kasutusviisid, kuigi paljud Ameerika küpsised võivad kasutada ka ekstrakti tugevat maitset. Seda saab lisada ka pannkoogi- või vahvlitaignale, et saada unikaalne ja maitsev hommikusöögi maius.
Soolastes roogades seostatakse mandliekstrakti sageli Lähis-Ida ja India kokakunstiga. Kuigi seda saab kasutada India magusates pudingites, kasutatakse seda sageli ka lihahautistes Lähis-Idas ja India karrides. Mandli ekstrakti magusus ja kibedus mängivad sageli nende roogade tulisuse vastu ja loovad keerukama maitselõuendi, mille taustal saab esile tuua teisi maitseid.