Maltagliati pasta on pasta, mida valmistatakse pärast teiste pastade valmistamist järele jäänud jääkidest ja tükikestest. Maltagliati pasta suvalised vormid on mõnes Itaalia piirkonnas muutunud nii populaarseks, et mõned ettevõtted toodavad seda pastat teadlikult, rullides lahti suured taignalehed ja lõigates need karedaks trapetsikujuliseks. Seda pastat leidub kõige sagedamini piirkondades, kus on saadaval värske pasta, kuigi mõnikord müüakse seda ka kuivatatult. Maltagliati valmistamiseks võite lasanjenuudlid näpuotsaga purustada.
Selle pasta nimi tähendab sõna-sõnalt “halvasti lõigatud”, viidet hulludele ja ebakorrapärastele vormidele, mida võib leida maltagliati pakendis. Paistab, et pasta pärineb Põhja-Itaalia Emilia piirkonnast, kuigi kahtlemata on itaallased oma pastajääke kasutanud sadu aastaid, kuna pole põhjust täiesti head pastatainast välja visata.
Kare pastavorm sobib suppidele nagu minestrone ning on klassikaline pasta e fagioli ehk “pasta ja oad” – populaarse itaalia roa, mis on levinud ka mujale maailmas – lisandiks. Maltagliati pasta sobib vähem selliste asjade nagu küpsetatud pastaroogade jaoks, kuna nende ebakorrapärane kuju võib küpseda ebaühtlaselt. Neid võib katta ka mõne kastmega, olenevalt sellest, kui äge sulle pasta serveerimisel meeldib.
Nagu ka teiste pastade puhul, võib ka sellel pastal olla erinevaid maitseid, olenevalt sellest, mida pastataignale on lisatud. Seda valmistatakse ka mitmesugustest erinevat tüüpi nisust. Kui ostate kuivatatud maltagliati pasta, proovige saada kõvast nisust valmistatud pastat, mis on tugevam. Kõva nisu peab vastu pikaajalisel keetmisel, võimaldades pastal jääda elastseks ja nätskeks ka pärast seda, kui seda on veidi liiga kaua küpsetatud. Värske pasta puhul pole kõva nisu kasutamine nii oluline, kuid kõva nisuga saab pasta tõenäoliselt kvaliteetsem.
Mõned turud ja Itaalia importijad võivad kanda kuivatatud maltagliati pastat ja kui elate pastatehase lähedal, saate tõenäoliselt niimoodi värske pasta üsna odavalt kätte. Maltagliati pasta saab valmistada ka kodus värskena pastamasina abil. Segage oma lemmikpastatainas, rullige see õhukeseks ja lõigake see juhuslikult noaga, et tekitada ebakorrapäraseid kujundeid, eelistatavalt umbes sama suurusega, et neil oleks sarnane küpsetusaeg.