Malmist kööginõud on väga vana köögiseadmete vorm, mis tekib siis, kui sularaud valatakse otse pannide, maisileivavormide ja muude küpsetusnõude kujulistesse vormidesse. Malmist kööginõud on endiselt kõrgelt hinnatud nende ühtlase kuumenemise, mitmekülgsuse ja vastupidavuse poolest. Paljud professionaalsed kokad valivad malmist kööginõud tänapäevaste pannide asemel nende loomulike nakkumatute omaduste ja võime tõttu taluda kõrgeid temperatuure ilma väändumiseta.
Pioneeride ja asunike jaoks olid malmist kööginõud tõenäoliselt ainus saadaolev köögitehnika. Suured malmpotid pakkusid tugeva platvormi suppide ja hautiste jaoks, pannid aga võimaldasid metsloomi pannil praadida või tatrapannkooke valmistada. Küpsetatud roogasid saab valmistada malmist kööginõudes, näiteks hollandi ahjudes või koogivormides. Malmpannid võiks kahjustamata panna isegi otse lõkkele.
Kui alumiinium ja muud kergemad metallid hakkasid malmist kööginõusid asendama, hoidsid paljud kodukokad endiselt valitud tükkidest kinni kas sentimentaalsetel või praktilistel põhjustel. Mõned malmist kööginõud on päritud põlvest
põlvkonnale kui perekonna pärandvara vormile. Malmi pooldajad usuvad, et tänapäevased kööginõud ei suuda tagada ühtlast küpsetustemperatuuri, mis on vajalik kvaliteetsete maisileibade ja maalähedaste küpsiste valmistamiseks.
Malmist köögitarvete komplekti omamine nõuab siiski pisut uurimist ja ettevalmistust. Üks malmist kööginõude oluline element on protsess, mida nimetatakse maitsestamiseks. Kaubanduslikud malmpannid ja küpsetusnõud peaksid selgelt märkima, kas need on eelnevalt maitsestatud või mitte. Maitsestamiseks kantakse malmist keedunõu pinnale toiduõli ja sool ning kuumutatakse seda kuumas ahjus mitu minutit. Pärast jahutamist tuleks õli ja sool puhta paberrätiku või köögilapiga välja pühkida. See maitsestamisprotsess moodustab loodusliku mittenakkuva katte ja täidab kõik valuprotsessi käigus tekkinud praod. Ärge kunagi peske malmist kööginõusid seebiveega – lõpuks pestakse maitseained maha ja pann roostetab.
Kaasaegseid malmist kööginõusid ostes veenduge, et need tükid müüakse köögis kasutamiseks. Vanaaegsetes kingipoodides müüdavad dekoratiivsed malmpannid ei pruugi toiduvalmistamiseks sobida. Pannid ja pannid peaksid olema oma suuruse kohta väga rasked. Mõned kaasaegsed tootjad ei kasuta oma malmist mudelites puhast rauda. On olemas selline asi nagu valatud alumiiniumist kööginõud, mis on oma rauast sugulasest märgatavalt kergemad. Paljudes köökides kasutatakse tänapäeval pannkookide ja võileibade küpsetusplaadina vähemalt ühte malmpanni ning kuumas ahjus kasutamiseks mõeldud maisileivapanni.