Liibanonis on mouneh-protsess see, kuidas põllumehed marineerivad, maitsestavad ja säilitavad mitmesuguseid koristatud köögivilju. Makdous on meetod, mille abil täidetakse ebaküpsed baklažaanid pähklite, paprikate ja vürtside seguga, enne kui need läbivad pika oliiviõlis leotamise protsessi. Need meetodid võimaldavad köögiviljadel säilida seni, kuni koristusaeg uuesti ümber läheb.
Paljud inimesed mõtlevad baklažaani kasutamist kaaludes täielikult küpsenud baklažaani versioonile. Makdoosi küpsusaste peaks olema rasvane ja lilla, kuid umbes täiskasvanu sõrme pikkune. Neid pestakse umbes 10 minutit keevas vees, seejärel kurnatakse täielikult. See blanšeerib köögivilju ja aitab neil hiljem marineerimisprotsessis pehmeneda, kuigi noor baklažaan peaks meeldivalt krõmpsuma vähemalt aasta.
Pärast ritta laotamist ja kergelt vajutamist jätavad paljud köögiviljad enne täidisega alustamist ööseks välja. Enne viimast purki panemist valmistatakse täidis, mis koosneb erinevatest kohalikest koostisosadest. Purustatud kreeka pähklid, päikesekuivatatud paprika, hakitud küüslauk ja isegi granaatõunaseemned segatakse kausis soola, koriandri ja oliiviõliga. Seejärel lõigatakse iga baklažaan mööda külge ja täidetakse täidisega. Paprika jäetakse välja, kui vürtsikust ei taha ja mõni eelistab isegi lihtsamat täidist, mis koosneb ainult paprikatest, soolast, kreeka pähklitest ja oliiviõlist.
Makdous läheb pärast ehituse lõppu purkidesse püsti seistes. Veebisait Dirty Kitchen Secrets näitab, kuidas saab iga kihi purkides jaotada viilutatud paprikatega, et lisada kuumust, ja kuidas saab purke tagurpidi keerata, et terve päeva jooksul veelgi rohkem vedelikku välja voolata. Viimane samm hõlmab oliiviõli ülevalamist, purkide sulgemist ja ootamist.
Paljud soovitavad oodata vähemalt viis päeva, kuni maitsed purgis täielikult sulavad. Mõned toiduvalmistamise veebisaidid väidavad, et sisu säilib kuni ühe aasta ja pärast purkide avamist ei ole vaja jahutada. Paljud inimesed hoiavad siiski oma purke külmkapis, eriti pärast nende avamist.
Makdousi serveeritakse kausis koos vähese oliiviõliga, sageli koos mõne vormiga lameda leivaga. See on 2011. aastal kogu Vahemere piirkonna Lähis-Ida riikides tavaline amuse-bouche – tasuta söögieelne lauapakkumine. Selle asemel, et sööki oodates lihtsalt leiba süüa, on sööjatel pita ja esteetiliselt eristuv makdous oma huvide hoidmiseks. .