Maitsestatud malmist pann on malmist praepann, mida on töödeldud kaitsva mittenakkuva viimistluse saamiseks. Maitsestamise protsess seisneb õli või tahke rasva, näiteks searasva, kasutamises panni katmiseks ja selle kuumutamises. See küpsetab rasva panni pinnale ja võimaldab sellel täita kõik praod, luues sileda pinna. Paljud kokad eelistavad kasutada maitsestatud malmpanni nii selle pinna tõttu kui ka seetõttu, et malmmaterjal levitab soojust ühtlaselt ja hoiab seda hästi. Malm on ka väga vastupidav ja peab korraliku hoolduse korral vastu ülikaua.
Kui malmpann ostetakse, pole see tavaliselt veel maitsestatud ja sellel on tuhm hallikas viimistlus. Mõned kaubamärgid hakkavad müüma juba maitsestatud panne, need näevad mustad välja. Kõige tavalisemad pannide suurused on 10 tolli (umbes 25.4 cm) ja 12 tolli (umbes 30.5 cm). Nendes suurustes maitsestatud malmpannid on mitmekülgsed toiduvalmistamisvahendid. Need on piisavalt suured toidukoguste valmistamiseks, kuid piisavalt väikesed, et enamik inimesi saaks neid hõlpsalt ühe käega tõsta.
Pärast uue malmist panni ostmist tuleb seda põhjalikult pesta, et eemaldada tootmisprotsessi jäägid; kui see on puhas, tuleb seda maitsestada. Pann peaks olema kaetud õhukese rasvakihiga, nagu seapekk või õli, nii seest kui väljast. Kõik pinnad on oluline maitsestada, sest maitsestamine kaitseb malmi rooste tekkimise eest. Pärast panni katmist tuleks see panna umbes üheks tunniks sooja ahju, temperatuuril umbes 350–400 °F (umbes 176.6–204.4 °C) ja seejärel lasta jahtuda. Soovi korral saab seda protsessi paar korda korrata.
Maitsestamise protsess küpsetab rasva maitsestatud malmpanni pinnale. Rasv täidab kõik praod või kriimud ning loob sileda mittenakkuva küpsetuspinna. Mõne aja pärast tekib hästi maitsestatud malmpannil pehme läikega sile must viimistlus, mida tuntakse ka patinana. See viimistlus takistab toidu kleepumist ilma nakkumatute kattekihtide võimalike ohtudeta, mis võivad kuluda ja maha kooruda, saastades küpsetatavat toitu.
Lisaks mittenakkumisomadustele eelistavad paljud kogenud kokad maitsestatud malmpanni, kuna metall jaotab soojust ühtlaselt ja hoiab soojust hästi. Need pannid on äärmiselt vastupidavad ja võivad vähese hooldusega rutiiniga vastu pidada terve elu. Pärast maitsestatud malmpannil küpsetamist tuleb seda sooja vee ja vähese seebiga pesta, kui see on veel soe. Seda tuleks kuivatada paberrätikutega ja hoida kuivas, niiskusevabas kohas. Sagedase kasutamise ja korraliku hoolduse korral peaks see vastu pidama aastaid.