Maître d’hôtel butter on spetsiaalne või/kaste, mida serveeritakse heades restoranides, kuid mida on lihtne kodus korrata. Selle päritolu on mõnevõrra hägune, kuid nüüd on see paremates menüüdes tavaline artikkel, isegi kui keegi sellele ametliku nimega ei viita. Tegelikult peetakse seda “toiduaine” nimeks, samas kui paljud inimesed nimetaksid seda “ürdivõiks”.
See alustab elu tavalise soolata või pulgana. Kokk kreemitab lusika või mikseriga või ja lisab hakitud peterselli, sidrunimahla, näpuotsatäie soola ja näpuotsatäie musta või valget jahvatatud pipart. Seejärel kogutakse segu kilesse ja vormitakse palk või rull. Seejärel asetatakse rull kõvaks külmkappi.
Maître d’hôteli või kasutamiseks lõikab kokk lihtsalt väikesed tükid ja serveerib neid grillitud liha või kala peal. Sulamisel moodustab see soolase kastme, mis seguneb lihamahlaga, tugevdades liha maitset ja andes sellele rikkust. Ülejäänud võid saab ümber pakkida ja kaheks või kolmeks päevaks külmikusse panna, kuni seda uuesti vaja läheb.
Maître d’hôteli võil on lõputult erinevaid variatsioone. Näiteks küüslaugu lisamine muudab segu escargot-võiks. Mõned kokad võivad oma isiklikule versioonile lisada ka sinihallitusjuustu, murulauku, majoraani või hakitud basiilikut. Kogu eesmärk on anda lihale rohkem maitset, tekstuuri ja rikkalikkust.
Kuid maître d’hôteli võil on peale grillliha kasutamise ka muid kasutusviise. See on lemmikmääre röstitud koorega prantsuse leiva või bruschetta kõrvale. See on maitsev ka täistera röstitud rulli või cheddari biskviidi peal. See või annab ka omletile või quiche’ile rikkust ja maitset. Kuna seda on väga lihtne valmistada, saab iga kokk maitseaineid oma maitse järgi kohandada, muutes selle mitmekülgseks maitsestamismeetodiks.
Iga kokk, kes soovib oma grilllihale või omatehtud leivale hoogu juurde anda, peaks proovima seda ürdivõid valmistada. See on lollikindel viis panna tuttavale lemmikule teistsugune aspekt.