Maisisuhkur on looduslik magusaine, mille valmistamisel kasutatakse maisi tuumadest ekstraheeritud tärklist. Seejärel ekstraheeritud maisitärklis rafineeritakse tahke suhkru saamiseks või muu populaarse magusaine valmistamiseks, mida tuntakse maisisiirupina. Nii maisisiirupit kui ka suhkrut kasutatakse rutiinselt paljudes kulinaarsetes retseptides ning ka mitmete masstoodanguna toodetud toiduainete valmistamisel.
Maisi suhkru valmistamise protsess algab tärklisesisaldusega elementide eemaldamisega maisist. Ekstraheeritud elemendid on tegelikult glükoos, kuigi rafineerimisprotsess muudab need teiseks suhkruks, mida nimetatakse dekstroosiks. Siirupi valmistamisel muutub maisisuhkur kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupiks, mis sobib ideaalselt kasutamiseks paljudes kaubanduslikes toiduainetes nii maitsetugevdajana kui ka valmistoidu lõplikku tekstuuri mõjutava koostisosana.
Tänapäeval on saadaval erinevat tüüpi suhkruid, millest igaüks on erineva tekstuuri ja magususe tasemega, mille annab mõõdetud kogus rafineeritud toodet. Maisisuhkru puhul ei anna see suhkrutoode – kergelt kollane ja pisut suurem kui enamik roosuhkrutooteid – sama magusust kui tavalisem granuleeritud suhkur. Seda tüüpi suhkur aitab aga erinevatele retseptidele veidi suuremat mahtu pakkuda, mistõttu on see mõnikord parem valik kui teised suhkrud. Paljud eksperdid nõustuvad, et see annab veidi rohkem kui poole magususest, mida annab sama kogus valget rafineeritud suhkrut.
Maisisuhkur kipub olema ka kergemini seeditav kui suhkruroo või peedi abil valmistatud suhkrud. Toiteväärtuse osas pole selgeid viiteid selle kohta, et see annaks tervisele täiendavat kasu. Maisisuhkru kasutamine magusa maitse vähendamise vahendina retseptides on suurepärane viis konkreetset suhkrukogust nõudvate roogade kohandamiseks lahtiselt kasutamiseks.
Siiski ei ole praegu lõplikke tõendeid selle kohta, et maisisuhkru kasutamine roosuhkru asemel toob kasu inimestele, kes on diabeedi algstaadiumis ja üritavad seda seisundit dieediga kontrollida. Seda materjali sisaldavad toidud põhjustavad tõenäoliselt ebatervislikke veresuhkru taseme hüppeid ja koormavad täiendavalt organismi võimet neid kõrgemaid glükoositasemeid tõhusalt töödelda.