Maisiriis, tuntud ka kui jahuriis, on peeneks lõigatud mais, mille kliid ja idud on osaliselt eemaldatud. Välimine kiht ja maisituuma ots moodustavad kliid, samas kui idud on kõige sisemine osa. Nende osade vahel on tärklis, mida kasutatakse selle “riisi” valmistamiseks. Paljud Aafrika retseptid sisaldavad maisiriisi kõike alates maapähklivõist kuni suppideni. Mõned inimesed Lõuna-Aafrikas nimetavad seda “sampiks”, kuid sagedamini, kui see jahvatatakse helbemaks tekstuuriks, mida kasutatakse sagedamini teraviljades.
Enne maisiriisiks saamist koristatakse küps mais ja kuivatatakse. Seejärel viiakse see tehastesse ja rafineeritakse muudeks toodeteks. Maisiveskid eraldavad tärklisest või teraviljast idu ja väliskesta. Tärklist müüakse toiduettevõtetele, kus sellest saab maisiriis; seda müüakse peamiselt tervisetoidupoodides ja kõikjal, kus müüakse Aafrika toite. Nagu iga teist riisi, saab seda keeta või praadida ja serveerida peaaegu kõigega, et lisada toidule sisu ja teravilja.
Peale maisiriisi saab terakest kasutada ka muudes toitudes, näiteks teraviljas, suupistetes ja õlles. Tärkliseportsjon sisaldab palju toitaineid ning see on rikas oluliste mineraalide, süsivesikute ning A-, C- ja E-vitamiinide poolest. Neid toitaineid sisaldaks maisiriis, -jahu ja muud sellest osast valmistatud tooted. Töötlemisel kasutatakse idu maisiõli ja maisijahu valmistamiseks. Kere ja gluteeniga kombineerituna kasutatakse idu loomasööda valmistamiseks.
Mais ehk mais on teraviljakultuur, mida kasvatatakse kõikjal maailmas. Ameerika Ühendriigid juhivad maisi tootmises, millele järgneb osa Aafrikat, kus see on põhitoiduks vajalik. Aafrika riigid sõltuvad mõnikord ka impordist, kuna kuivad ilmastikutingimused kahjustavad sageli kohalikku taimekasvatust. Enamikus kohtades, kus maisi kasvatatakse, söövad inimesed kogu tuuma köögiviljana. Hoolimata sellest, et tärkliseosal on toiteväärtus, võib tugevalt maisist sõltuv dieet põhjustada vitamiinipuudust ja alatoitumust.
On olemas peaaegu 50 maisiliiki, mis erinevad värvi, tekstuuri, kuju ja suuruse poolest. Valget ja kollast maisi kasutatakse sagedamini kui teisi värvilisi sorte. Aafrika ja Kesk-Ameerika moodustavad suurema osa valge maisi tarbimisest, samas kui Lõuna-Ameerika ja Kariibi mere piirkonnad eelistavad tavaliselt kollast maisi. Kollane mais on populaarne ka loomasööda valmistamiseks, kuna see annab loomsele rasvale, linnulihale ja munakollastele kollase varjundi.