Maisiõli on teatud tüüpi õli, mis on valmistatud maisiidudest, mis on tuuma embrüo. Seda tüüpi õli peetakse ülimalt sobivaks toitude praadimiseks ja seda kasutatakse sageli margariini tootmisel. Seda kasutatakse ka mõnes seebi- ja salvipreparaatides, samuti mõnes tindis, insektitsiidides ja isegi mõnes roostekindlate pindade loomisel kasutatavates toodetes. Seda tüüpi õli võib isegi kasutada mõnes farmatseutilises protsessis.
Üks põhjusi, miks seda õli praadimiseks nii heaks peetakse, on see, et see on suitsukindel. Sellel on väga kõrge suitsupunkt, mis sisuliselt tähendab, et tõenäoliselt ei suitse see enne ülikõrge temperatuuri saavutamist. Samuti on maisiõli vähem altid värvimuutusele kui mõned muud tüüpi õlid.
Lisaks praadimisele kasutatakse maisiõli toidus palju. Näiteks kasutatakse seda tüüpi õli sageli salatiõli jaoks ja mõnikord segatakse seda teist tüüpi taimeõlidega. See võib olla nii margariini kui ka võisegude, majoneesi ja teatud tüüpi salatikastmete üks peamisi koostisosi. Seda kasutatakse sageli ka paljudes valmistoitudes. Näiteks võib see olla koostisosa kõiges alates friikartulitest ja kartulikrõpsudest kuni küpsetiste ja glasuurini.
Maisiõli ekstraheeritakse maisiidudest. Iga maisituuma on ümbritsetud valkja kollaka kattega, mida nimetatakse tuuma väliskestaks. Maisiidu asub tuuma otsa lähedal tärkliserikkas aines, mida nimetatakse endospermiks. Just see tuuma osa sisaldab suuremat osa õlist, mida töödeldakse maisiõli valmistamiseks. Siiski on endospermis ka väiksem kogus õli.
Maisiõli tootmise protsessi nimetatakse märgjahvatamiseks. See hõlmab tuumade pehmendamist ja eraldamist. Pärast tuuma teistest osadest eraldamist idu kuivatatakse ja pressitakse õli ekstraheerimiseks. See eemaldab suurema osa õlist ja seejärel kasutatakse ülejäänud osa ekstraheerimiseks lahustit. Lõpuks läbib see toornafta rafineerimisprotsessi, et valmistada see villimiseks ja müügiks ette. Sellel protsessil on mõned sammud, mis hõlmavad kummide eemaldamist, vabade rasvhapete eemaldamist, vaha eemaldamist, värvi heledamaks muutmist ja desodoreerimist.