Maisikrõpsud on maisist valmistatud suupisted. Maisi tehakse taignaks ja vormitakse sellisteks kujunditeks nagu kulbid või kolmnurgad, seejärel küpsetatakse maisikrõpsud, friteeritakse või lihtsalt kuivatatakse. Tihedalt seotud kontseptsioon on maisitortillakrõps, seda tüüpi krõpsu, mida sageli serveeritakse Mehhiko restoranides. Kuigi mõlemas suupistes kasutatakse maisi, on need valmistatud veidi erineval viisil. Paljudel turgudel müüakse maisikrõpse, tavaliselt samas piirkonnas, kus on ka muid suupisteid, nagu kartulikrõpsud ja pakendatud küpsised.
Tavalistes maisikrõpsudes olevat maisi võib kuivatada või kasutada värskena, kuid massi valmistamiseks ei töödelda seda lubjaga. Tavaliselt on see maisijahu, kuivatatud ja seejärel jahuks jahvatatud maisi kujul. Maisikrõpsude maitset võib muuta lisanditega, nagu tšilli, ürdid, köögiviljad või sidruni- ja laimimahl. Maisi venitamiseks või konkreetse soovitud maitse saavutamiseks võib lisada muid koostisosi, näiteks nisujahu.
Sageli on maisikrõpsud kulpide või viilude kujul, mis on ette nähtud kastmete ja dipikastmete korjamiseks, mida võib nendega serveerida. Maisikrõpsud võivad olla ka paisutatud, sel juhul võib neid süüa üksi või kastma kastmesse, et saada kerge maitse. Paljud ettevõtted toodavad küpsetatud või paisutatud maisikrõpse, kuna need kipuvad olema tervislikumad kui friteeritud versioonid. Nagu teisedki suupisted, on ka maisikrõpsud sageli tugevalt soolatud.
Maisitortillakrõpsude puhul tehakse maisist masa ja seejärel vormitakse tortillad. Tortiljad lõigatakse viiludeks või tükkideks ja seejärel küpsetatakse või praetakse krõpsude saamiseks. Need maisikrõpsud on Ladina-Ameerika köögis populaarne pakkumine ja sageli tuuakse neid eelroana välja salsa või guacamolega. Vananenud versioone võib lisada sellistesse asjadesse nagu tortillasupp ja Mehhiko inspireeritud vormiroad. Tortilla-maisikrõpse on väga lihtne kodus valmistada, kas kodus valmistatud tortilladest või poest ostetud versioonidest.
Mõlemal juhul pakitakse maisikrõpsud tihedalt, sest kui neil lastakse vananeda, omandavad need ebameeldiva maitse ja tekstuuri. Pärast avamist tuleks maisikrõpsud uuesti tihedalt oma kotti sulgeda või uuesti pakkida värskesse suletavasse anumasse. Mõned ebatavalised maisikrõpsude variandid hõlmavad sinisest maisist valmistatud krõpse või laimi ja tekiilaga kaetud krõpse, mis pakuvad eriti maitsvat söömiskogemust.