Üks vanimaid piiriäärseid toiduaineid, maisijahupuder on sealsamas koos veiseliha ja pemmikaaniga, mis on levinud ja millel oli teatud toiteväärtus. See on maisijahust valmistatud puder, mida süüakse mitte ainult hommikusöögiks, vaid säästliku lisandina. Seda on ühel või teisel kujul olnud sellest ajast, kui mais on Ameerikas kasvanud.
Maisipuderit on lihtne valmistada, selleks on vaja ainult kollast maisijahu ja vett. Nii Konföderatsiooni kui ka liidu armeed reisisid aeg-ajalt pudruga Ameerika kodusõja ajal, kui varusid nappis või kokkadel polnud piisavalt aega muu sooja toidu valmistamiseks. Sõdurid ise küpsetasid seda ka oma bivaaktulel ja segu kandis neid palju miile, kui muud toitu oli vähe saada.
Ameerika piirireisijad toetusid ka maisijahupudrule, kuna maisijahu oli suhteliselt lihtne leida ja seda oli ka odav süüa. See oli idas hästi tuntud kui toit, mida söövad peamiselt madalama sissetulekuga inimesed, kuid piiril sõi seda, mis oli saadaval, või nälgiti. Kahtlemata päästis see puder paljude Ameerika pioneeride elud.
Maisipudru söömiseks on kaks võimalust. Üks on süüa seda kuuma pudruna otse potist. Teine meetod seisneb selles, et lastakse sellel üleöö jahtuda, seejärel lõigatakse ja praaditakse, nagu polenta. Kui see on viilutatud ja praetud, süüakse seda sageli moosi, mee või hoidistega, näiteks röstsaiaga.
Maisijahupudru põhiretsept nõuab 1 tassi kollast maisijahu; 1 tass külma vett; 3 tassi kuuma vett; soola maitse järgi. Kokk ühendab maisijahu külma veega ja laseb sellel mõni minut seista, segades maisijahu veega. Kuumuta 3 tassi vett keemiseni ja kuumutamise ajal lisa hoolikalt segades maisijahu segu. Lisage sool ja jätkake segamist, kuni segu keeb. Seejärel alandage kuumust ja laske aeg-ajalt segades umbes 10 minutit paksenemiseni podiseda. Mõned kokad lisavad teelusikatäie suhkrut, aga see on koka maitse järgi.
Praetud maisijahupudruna serveerimiseks vala kuum puder kuumakindlasse vormi ja silu pealt lusikaga ühtlaseks. Lahe. Kata ja aseta ööseks külmkappi. Lõika viiludeks ja prae pannil õlis krõbedaks.
Kuigi tänapäeval seda tavaliselt ei näe, süüakse maisijahust puderat endiselt, peamiselt Ameerika Ühendriikide kagu- ja lääneosas. See on toitev toit ja võib olla elupäästja emale, kes üritab väikese eelarvega peret toita. Kindlasti on sellel koht Ameerika toiduajaloos.