Mais, mida mõnikord tuntakse ka maisina, on teravili, mida arvatakse olevat esmakordselt kasvatatud eelajaloolistel aegadel. Sellest on hiljem saanud kogu maailmas põhitoiduaine ja seda võib leida kõigil mandritel, välja arvatud Antarktika. Maisijahu saadakse kuivatatud maisi jahvatamisel pulbriks ning seda saab segada vee ja muude koostisosadega, et valmistada putru, tacosid, maisileiba ja enchiladasid. Maisijahu värvus on tavaliselt kollane või valge, olenevalt sellest, millist maisi kasutatakse. Maisijahust valmistatakse sageli kuuma hommikuhelbeid, millele on segatud pähklid ja puuviljad.
Enamik toidupoode müüb juba jahvatatud maisijahu. Olenevalt valmistatavast roast võib see olla peeneks, keskmiseks või jämedalt jahvatatud. Maisi saab jahvatada ka segisti või maisiveski abil ning see on suhteliselt lihtne protseduur neile, kes soovivad seda ise proovida. Piisab kotist pakendatud maisiteradest ning enne jahvatamist on soovitatav kontrollida, et seal poleks lahtisi prahi või väikeseid kive. Maisi jahvatamiseks võib kasutada ka nuia ja uhmrit.
Tortiljade valmistamisel kasutatakse mõnikord maisijahu jahu asendajana. Toiduvalmistamisel võib sellel olla mitmeid tervisega seotud eeliseid. Mõned neist võivad hõlmata abi kõrge vererõhu alandamiseks ja selliste seisundite nagu hemorroidide ennetamine. Samuti on see kõrge teatud mineraalide ja vitamiinide ning antioksüdantide sisaldusega. Sellel on kõrge kiudainesisaldus ja sellisena arvatakse, et see on kasulik ka südame-veresoonkonna süsteemile.
Maailmas on maisijahu jaoks palju kasutusviise ja retsepte, alates leivast Indias kuni maisikrõpsude ja kalapaneerimiseni Ameerika Ühendriikides. Seda kasutatakse ka teraviljapiirituse tootmisel. Kariibi mere piirkonna riikides kasutatakse seda ainet paksu pudingi, mida nimetatakse funchiks, valmistamiseks.
Teine maisi kõrvalsaadus on maisigluteenijahu. Seda ainet kasutatakse tavaliselt orgaanilise alternatiivina keemilistele herbitsiididele ja loomasöödana. See on ka üks koerte ja kasside toidu koostisosadest, kuid sellega tuleb olla ettevaatlik, kuna teadaolevalt võivad kassid ja koerad mõnikord maisi suhtes allergiat tekitada. Maisijahu võib kasutada ka mittetoksilise seenevastase pihustina taimedele, kui see segatakse veega. Aine muud kasutusalad hõlmavad jalaseene ja sõrmuste ravi.