Mis on magus aniis?

“Magus aniis” võib olla segadusttekitav termin, kuna seda kasutatakse kahe erineva toiduvalmistamisel kasutatava taimetüübi kirjeldamiseks – sarnase maitsega, kuid erineva välimusega taimi. Seda terminit kasutatakse kõige sagedamini apteegitilli taime sibulate ja lehtede kirjeldamiseks, kuigi mõnikord kasutatakse seda ka magusate roogade kirjeldamiseks, mis sisaldavad aniisi taime seemneid, nagu näiteks magus aniisileib. Apteegitilli on lihtne aniisist eristada, sest aniisitaime kasvatatakse ainult seemnete saamiseks, samas kui apteegitillitaime müüakse tavaliselt lehtede ja vartena, mis on kinnitatud suure valge sibula juurde. Kahe magusa aniisi versiooni maitsed on sarnased, mõlemal on tugev lagritsa maitse, kuigi apteegitilli peetakse magusamaks ja kergemaks. Ei apteegitilli ega aniisi ei tohiks segi ajada tähtaniisiga, mis on seemnekaun, mis kasvab igihaljal puul ja millel pole sugulust, välja arvatud jällegi maitse.

Põhjus, miks erinevate taimede maitse sarnaneb, on anetoolina tuntud kemikaal, mis tekitab lagritsa maitset. Looduses on taimed kergesti eristatavad. Apteegitilli ja aniisi taimede õied on struktuurilt sarnased, kuid apteegitilli taimel on iseloomulikud udune välimusega rohelised lehed, aniisil aga mitte. Puu, millest tähtaniis pärineb, on täiesti erinev, kasvades peamiselt Aasias.

Magusa aniisi versioonil, mis on tõesti apteegitill, on mitmeid kulinaarseid kasutusviise. Lehti saab kuubikuteks lõigata ja kasutada salatites või maitseainena nagu iga teist värsket ürti. Sibula saab viiludeks lõigata ja lisada igale toidule, kus see annab värske ja karge maitse. Küpsetamisel saab sibulast väga jäik pasta, mida saab segada kartulipudruga, et muuta traditsiooniliselt raske roa maitse kergemaks. Mugulsibulatükke saab ka kiirelt kuumas õlis praadida, et valmistada apteegitillikrõpse suupistena või kasutada garneeringuna suuremal toidukorral.

Magusa aniisi tüübi kasutusalad, mis viitavad aniisitaimede tegelikele seemnetele, on selgemad. Need on tavaline vürts, tavaliselt kuivatatud, mida saab lisada vorstidele või marineerimisvürtsidele. Mõnes piirkonnas kasutatakse aniisiseemneid selliste likööride tootmisel nagu Kreekas ouzo, millel on siirupine tekstuur ja magus aniisi maitse.