Madeleines on väikesed prantsuse koogid, mida traditsiooniliselt küpsetatakse koorekujulistes vormides ja süüakse nagu küpsiseid. Tänu Marcel Prousti kirjutistele on neid olemuslikult seostatud prantsuse köögiga. Väikesed koogid on petit fours’i valikus väga populaarsed ja on suurepärased ka eraldi. Paljud prantsuse stiilis teepoed ja pagariärid pakuvad madeleine’e ning neid saab teha ka kodus madeleine’i panni abil.
Toit on nime saanud Prantsuse kondiitri Madeleine Palmieri järgi, kes selle väidetavalt välja töötas. Koos teiste petit fouridega kuuluvad rullbiskviidi perekonda madeleines. Kui need on hästi valmistatud, on neil kuldne, kergelt krõbe väliskülg ja pehme, kohev sisemus. Paljud eelistavad värskelt ahjust võetud madeleine’sid, veel soojasid ja kergelt pehmeid. Väikeseid kooke saab ka pakendada ja hoida õhukindlates anumates kuni ühe kuu, kuigi need kipuvad omandama kergelt vananenud kvaliteedi.
Tavaliselt kastetakse madeleines tee sisse. See kehtib eriti vanade ja veidi aegunud madeleine’ide puhul, mis sobivad ideaalselt dippimiseks. Mõned inimesed kasutavad küpsiseid ka tiramisu põhjana või panevad need kondiitrikreemi ja glasuuriga kihiti, et muuta need tõelisteks väikesteks küpsisteks. Paljud pagariärid valmistavad lisamaitse saamiseks variatsioone sidruni- või mooniseemnetega ning sidruni madeleine’id on väga populaarsed.
Makeleine’i valmistamiseks sulatage pool tassi soolamata võid ja asetage see jahtuma. Sõelu kokku üks tass jahu, pool teelusikatäit küpsetuspulbrit ja kaheksandik teelusikatäit soola. Vahusta eraldi kausis kolm suurt muna kahe kolmandiku tassi suhkruga, kuni segu muutub kahvatuks. Sega jahu munade hulka, olge ettevaatlik, et mitte üle segada, sest nii võib tainas kokku kukkuda. Seejärel lisa sulavõile väike kogus munasegu enne või kolmes osas taignasse voltimist.
Valage tainas võiga määritud ja jahuga ülepuistatud madeleine pannile ja küpsetage umbes 12 minutit temperatuuril 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi Celsiuse järgi). Madleinid peaksid olema kuldsed ja kergelt vetruvad ning ole ettevaatlik, et mitte üle küpsetada, sest kuivades ei maitse need meeldivalt. Eemaldage pann ahjust, raputage seda vastu letti, et koogid lahti lööks, ja keerake need restidele jahtuma. Laske madeleinidel täielikult jahtuda, enne kui asetate need paberi- või küpsetuspaberiga kaetud õhukindlasse anumasse.