Madeleine’i pannid on spetsiaalselt valmistatud küpsetusvormid, mis on mõeldud väikese, klassikaliselt kammkujulise kujuga prantsuse kooki, madeleine’i valmistamiseks. Panne saab kasutada ka muude väikese kujuga magustoitude valmistamiseks ja kuigi need on eritooted, võivad need olla üsna kasulikud. Paljudes köögitarvete kauplustes on madeleine’i pannid, mis on mugavuse huvides sageli kaetud mittenakkuva kattega.
Madleine’i pann näeb välja nagu küpsetusplaat, millesse on torgatud rida merekarbikujulisi süvendeid. Madleine’i tainas valatakse süvenditesse ning küpsemise ajal läheb see laiali ja paisub, luues omanäolise koorekujulise koogi. Madeleines on sageli mõeldud söömiseks nagu küpsised ning neid võib leida paljudest ametlikest teedest ja lõunasöökidest. Need ei pea rangelt võttes olema kestakujulised, kuid kuna see kuju on traditsiooniline, on see madeleine’i jaoks kõige levinum kuju.
Arvatakse, et madeleines sai nime Madeleine Palmieri järgi, kes olevat olnud suurepärane prantsuse kondiiter. Ilmselt töötas Palmier välja väikesed koogid ja toit sai üsna populaarseks. Õrnaid väikeseid võikooke populariseeriti veelgi kuulsa prantsuse kirjaniku Marcel Prousti kirjutistes.
Madleinide tainas on sisuliselt rullbiskviidi taigen. Selle tulemusena võivad väikesed koogid olla üsna visad. Seetõttu määrivad enamik pagarid oma madeleine-panne õliga ja jahuga, et koogid pärast küpsetusprotsessi lõppu välja libiseksid. Paljud pagarid täiustavad ka teravat raputamist letti, et vabastada pannil madeleine’i haardest. Kaasaegseid mittenakkuvaid kööginõusid saab kasutada ka madeleine-pannide valmistamiseks, kuigi tainas võib niikuinii külge jääda.
Madleine pannide valimisel otsige tugevaid panne, mis kannatavad raskel kasutamisel. Isegi mittekleepuvaid panne tuleb madeleine vabastamiseks raputada, nii et peaksite saama panni järsult vastu letti lüüa, ilma seda mõlkimata või moonutamata. Mõned ettevõtted toodavad ka silikoonist madeleine-panne, mis on uudne lahendus kleepumisprobleemile, kuna neid saab kookide vabastamiseks tagurpidi pöörata. Siiski ei pruugi madeleine’idel silikoonis küpsetamisel tekkida täiuslik krõbe kuldne koorik, seega peate otsustama, kui oluline see koorik teile on. Samuti peaks pann olema kergesti pestav ja ideaaljuhul nõudepesumasinas pestav, kuna nõudepesumasina suure võimsusega juga võib tungida sügavale panni kammkarpidesse ja eemaldada küpsetusjäägid.