Madeira kaste on rikkalik piprane kaste, mida traditsiooniliselt valmistatakse Madeira veiniga ja mida serveeritakse lihaga nagu rostbiif ja kana. Kaste on pisut keeruline ja Madeira traditsioonilisel viisil valmistamine võib võtta kaua aega, kuid ajainvesteering on seda maitset väärt. Inimestele, kes ei soovi ise Madeira kastet valmistada, on kaste mõnikord turgudel saadaval, eriti pühade ajal, mil inimesed soovivad seda kasutada koos roogadega, nagu hane- ja lambapraad.
Madeira kastme põhi on Madeira vein, vein, mida on Portugalis valmistatud alates 1400. aastatest. Veinil on eriline maitse tänu selle kääritamis- ja käitlemisviisile; Kuna Madeira loodi algselt ekspordiks kaupade tarnimise perioodil, töötasid portugallased välja veini, mis oli piisavalt tugev, et seista vastu purjelaeva kõigutamisele ja paisumisele. Vein on magus kuni kuiv, pruunika värvusega ja käärimisprotsessi käigus lisatud kangete alkohoolsete jookide mõjuga.
Madeira kastme valmistamise esimene etapp on roux valmistamine võist, peeneks hakitud sellerist, talisibulast ja porgandist. Kui roux on valmistatud, segatakse veiselihapuljong koos köögiviljade, seente ja ürtidega. Segu hautatakse umbes kaks tundi ja kooritakse korduvalt, et eemaldada lisandid enne sõelumist, et segu oleks ühtlane.
Kui see põhikaste on valmis, hautatakse seda kastrulis koos Madeira veiniga, kuni see on vähenenud, ja sõelutakse seejärel uuesti enne Madeira lisamist koos pipra ja soolaga. Paljud inimesed soovivad lisada kastmele viimasel etapil võid, et muuta see rikkalikumaks ja kreemjamaks. Kui veinikastme on valmis, võib seda lusikaga röstitud küpsetada või hoida külmkapis kuni viis päeva. Kastme võib ka külmutada kuni kolm kuud, et seda edaspidi kasutada.
See kaste on üks traditsiooniliste prantsuse kastmete rühma, mida tuntakse pruunide kastmetena. Kui need kastmed on hästi valmistatud, on need rikkalikud ja intensiivse maitsega, mis täiendavad paljusid toite. Kuid nad nõuavad kannatlikkust; Madeira kaste on hea projekt vihmaseks nädalavahetuse päevaks, kuna selle valmistamine võtab mitu tundi ja nõuab, et kokk oleks piisavalt tähelepanelik.