Mädarõikapulber on vürtsikas kuum pulber, mida tavaliselt segatakse koore- või munapõhistesse kastmetesse, nagu majonees, hapukoor või crème fraiche, et saada väga kuumad dipikastmed. Mädarõikapulbrit saate kapsaliste sugukonda kuuluva taime Amoracia rusticana juurt kasutades. See kuivatatakse ja seejärel peeneks jahvatatakse mädarõikapulbri saamiseks. Tõenäolisemalt näete mädarõika jõudu segatuna erinevatesse määrdesse kui pulbrina. Kuid paljud otsivad nüüd pulbrit, et nad saaksid otsustada, millise kuumuse ja maitseomaduste taseme nad kastmes soovivad.
Mädarõikajuur on sinepi lähedane sugulane ja sisaldab silmi niisutavat eeterlikku õli, mis toodab soojust ja vürtsi, mille poolest mädarõikapulber on tuntud. Seda nii sinepis kui ka mädarõigas sisalduvat kemikaali nimetatakse allüülisotiotsünaadiks. Kui mädarõigast ei kuivatata ega pulbrita kohe, hakkab kemikaal lagunema ja võib tekitada pigem kibedat kui kuuma maitset.
Tavaliselt kasutate mädarõikapulbrit kastmetes ja dipikastmetes, mida pole keedetud. Küpsetamine kipub mädarõikapulbris sisalduva õli lagunema ja toodab vähem soojust. Teisest küljest, kui soovite veidi mädarõika maitset ilma liigse vürtsikuseta, võite natuke pulbrit kasutada keedetud kastmetes.
Võib-olla on üks õnnelikumaid abielusid USA-s ja Ühendkuningriigis veiseliha, nagu rostbiif või prime ribi, mida serveeritakse mädarõikakastmega. Kui teil on mädarõika vägi käepärast, saate ise valmistada kastme, mis maitseb sageli palju värskemalt kui erinevad mädarõika dipikastmed, mida poest osta saate. Lihtsalt lisage mädarõikapulbrit kas hapukoorele või crème fraiche’le, et saada veiseliha lisandiks maitsev ja vürtsikas kaste.
Teine kapsapere sugulane, keda paljud peavad mädarõigaga võrreldavaks, on wasabi. Seda nimetatakse sageli Hiina, Jaapani või lihtsalt Aasia mädarõikakastmeks. Tavaliselt ei müüda wasabit pulbrina. Ostate selle torudesse või riivite värsket wasabit. Nagu mädarõikapulber, on ka wasabi väga vürtsikas ja sisaldab isotiotsünaate. Wasabi pulber ei sisalda tavaliselt mädarõigast ja on hoopis pulbristatud mädarõika, rohelise toiduvärvi ja sinepi segu.
Otsige mädarõikapulbrit teiste vürtside kõrval kohalikest toidupoodidest. Seda võidakse müüa ka poe lihuniku- või lihaosakonna kõrval. Kui otsite wasabit, lugege kindlasti hoolikalt etikette, et veenduda, et ostate “päris” wasabit. Selle leiate oma toidupoe etniliste toitude jaotisest või Aasia toidupoodidest.