Tõelisest teraviljast rääkides ei ole tegelikult olemas sellist asja nagu madala süsivesikusisaldusega või madala süsivesikute sisaldusega riis. Teatud tüüpi riisis, nagu pruun riis, on vähem süsivesikuid kui teised, kuid isegi neid peetakse kõrge süsivesikute sisaldusega toiduks. Mõned inimesed, kes järgivad madala süsivesikusisaldusega dieeti või peavad terviseseisundi tõttu vältima suurtes kogustes süsivesikuid, kasutavad madala süsivesikusisaldusega riisi alternatiive, näiteks hakitud lillkapsast. Samuti tuleb eristada lihtsaid ja liitsüsivesikuid, mille puhul teatud tüüpi riis ei mõjuta veresuhkru taset paremini kui teised, kuigi neid ei saa siiski pidada tõeliselt madala süsivesikusisaldusega riisiks.
Riis on tera ja ükski töötlemine ei suuda eemaldada looduslikke süsivesikuid, mis moodustavad selle põhistruktuuri. Kui soovitakse süüa vähese süsivesikusisaldusega riisi ainult kaalulangetamise põhjustel, võib portsjonite kontrollimine aidata vähendada süsivesikute hulka, mida riisi puhul süüakse. Sellised riisitüübid, nagu pruun riis ja metsik riis, võivad samuti aidata, kuna neis on vähem süsivesikuid kui töödeldud valges riisis, kuigi need sisaldavad siiski suures koguses. Madala süsivesikusisaldusega riisi, milles on absoluutselt kõige vähem süsivesikuid, tuntakse musta riisi või japonica riisina, kuid mõnes piirkonnas võib seda olla raske leida.
Teine põhjus, miks nn madala süsivesikusisaldusega riisi võib dieedis kasutada, on meditsiinilised seisundid, nagu diabeet. Lihtsaid süsivesikuid töötleb keha väga kiiresti, muutudes suhkruteks mõnikord mõne minuti jooksul pärast söömist ja põhjustades veresuhkru järsu tõusu. Minimaalselt töödeldud täisteradest saadavad komplekssüsivesikud lagunevad palju astmelisema kiirusega ja väldivad drastilisi muutusi veresuhkru tasemes. Metsik riis, pruun riis ja kinoa on kõik liitsüsivesikud, mis tähendab, et need ei ole tehniliselt madala süsivesikusisaldusega, kuid neil ei ole kehale samasugust mõju kui valgel riisil.
Olenemata põhjusest on madala süsivesikusisaldusega riisiasendajaid, mida saab kasutada roogis oleva riisi kulinaarse mõju simuleerimiseks ilma tegelikku teravilja kasutamata. Üks populaarsemaid asendusi valmistatakse lillkapsa õisikute purustamisel või riivimisel, mille tulemusena saadakse väikesed riisilaadsed terad, millel on üsna neutraalne maitse ja mis aitavad täita suuremaid, vürtsikamaid eineid. Riisi tekstuuri ja konsistentsi saab saavutada, kui keeta lillkapsast soolaga maitsestatud vees paar minutit. Köögivilju, nagu kõrvits, porgand ja spargelkapsas, võib samuti tükeldada või riisipannil läbi lasta, et saada peeneteraline vähese süsivesikusisaldusega riisiasendaja.