Madala süsivesikute sisaldusega jahu on oma funktsioonilt sarnane tavalise jahuga, kuid jahu allikas on erinev. Enamik jahu pärineb nisust ja teradest, kuid madala süsivesikusisaldusega jahu pärineb tavaliselt pähklitest, seemnetest või kaunviljadest, mis moodustab väiksema süsivesikute koguse. Kompromissina võib öelda, et enamik neist allikatest on suurema rasvasisaldusega, mis võib mõne inimese jaoks probleemiks osutuda. Valkude, rasvade ja süsivesikute kogused erinevad tavalisest jahust, mistõttu see jahu toimib ja toimib tavaliselt erinevalt kui tavaline valge jahu. Võimalik probleem on see, et seda tüüpi jahu valmistatakse paljudest levinud allergeenidest, mistõttu teatud toidutundlikkusega inimesed võivad selle jahu kasutamisest haigeks jääda.
Tavaline jahu on valmistatud nisust ja teradest, millest mõlemas on palju süsivesikuid. Sarnase jahu valmistamiseks, milles on vähem süsivesikuid, kasutatakse erinevaid allikaid – madala süsivesikusisaldusega allikaid. Need allikad hõlmavad tavaliselt pähkleid, nagu mandlid ja kreeka pähklid, seemneid, nagu linaseemned, ja kaunvilju, nagu maapähklid ja soja. Nisu võib kasutada ka madala süsivesikusisaldusega jahuna, kuid ainult siis, kui kasutatakse valku sisaldavat nisuosa ja mitte midagi muud.
Kuigi nendes allikates on vähem süsivesikuid, on neil tavaliselt suurem rasvasisaldus. Näiteks on enamik pähkleid kaloririkkad rasvasisaldusega, kuigi enamik neist on head rasvad, nagu mono- ja polüküllastumata sordid. Kui keegi üritab vähendada nii rasvade kui ka süsivesikute tarbimist, võib olla hea mõte uurida madala süsivesikusisaldusega jahusorte, mis on samuti madala rasvasisaldusega, näiteks sojajahu.
Enamik inimesi on harjunud valge jahu toimimisega, kuid kui nad proovivad küpsetada või küpsetada vähese süsivesikusisaldusega jahuga, märkavad nad tõenäoliselt mõningaid erinevusi. Sõltuvalt jahu allikast – ja sellest, kui palju süsivesikuid, rasvu ja valke see sisaldab – võib jahu reageerida erinevalt. Näiteks võib kõrge valgusisaldusega jahu kergemini klompida; jahu võib pruunistuda või kõrbeda kiiremini kui tavaline jahu. See tähendab, et kokad ja pagarid peavad võib-olla katsetama jahuga, et õppida, kuidas see toimib.
Üks vähese süsivesikusisaldusega jahu peamisi probleeme on see, et see on tavaliselt valmistatud tavalistest allergeenidest, mistõttu tundlikud inimesed võivad selle kasutamisest haigestuda. Mõned kõige levinumad allergiad on soja, maapähklid ja pähklid, mida kõiki kasutatakse nende jahude valmistamiseks. Inimesed, kellel on selline allergia, võivad paremini kasutada tavalist valget jahu, et nad ei jääks haigeks, ja leida mõni muu viis süsivesikute vähendamiseks või otsida muud jahuallikat, mis ei sisalda nende allergeeni.