Madala rasvasisaldusega toorjuust, mida tavaliselt nimetatakse ka Ameerika Neufchâteli juustuks, sisaldab ligikaudu kolmandikku rasvast, mida sisaldab tavaline toorjuust. Juustutootjad täidavad ülesande toota vähem rasva sisaldavat toorjuustu, asendades suurema rasvasisaldusega piimatoodete asemel madalama rasvasisaldusega piimatooteid. Muidu toodetakse nii standardseid kui ka madala rasvasisaldusega sorte üldiselt samal viisil. Kuigi madala rasvasisaldusega sordid on tavaliselt asendatavad tavalise toorjuustuga, mõjutab madala rasvasisaldusega toorjuustu madalam rasvasisaldus teatud retsepte. Lisaks ei tohiks Ameerika Neufchâteli juustu segi ajada traditsioonilise Neufchâteli juustuga, sest neid kahte toodetakse erinevalt ja viimane ei ole madala rasvasisaldusega toorjuustu sünonüüm.
Erinevalt teistest kõvematest juustuliikidest ei läbi toorjuust laagerdumisprotsessi. Tootjad kombineerivad toorjuustu valmistamiseks piima ja koort – või mõnda muud kõrge piimarasvasisaldusega piimaallikat. Piim ja koor keedetakse maha ja lastakse mitu päeva seista. Juustu nõrutamine umbes päeva jooksul annab soovitud kreemja konsistentsi.
Toorjuustu tuleks tarbida varsti pärast valmistamist. Kaubanduslikud tootjad võivad toorjuustule lisada ka stabilisaatoreid. See hoiab juustu pakendamiseks ja müümiseks piisavalt tihkena.
Madala rasvasisaldusega toorjuust läbib sama protsessi nagu tavaline toorjuust. Peamine erinevus nende kahe vahel seisneb selles, et madala rasvasisaldusega versioonis on vähem piimarasva. Tootjad võivad seda saavutada, lisades vähem koort või kasutades väiksema rasvasisaldusega piima. Seetõttu sisaldab madala rasvasisaldusega toorjuust sageli vähem kaloreid, kuid vähem kaltsiumi kui selle tavalise rasvasisaldusega juust.
Enamikul juhtudel saab inimene tavalise toorjuustu asemel ilma probleemideta kasutada madala rasvasisaldusega toorjuustu. Maitse on väga võrreldav rasvasisaldusega versioonide maitsega. Tekstuuril on aga vähem püsivust, mis tekitab probleeme retseptides, mis nõuavad kindlamat tekstuuri. Kõige märgatavam erinevus ilmneb siis, kui seda kasutatakse juustukookides või sarnastes magustoitudes. Määri või dipikastmena sobib aga eriti hästi rasvavaene toorjuust.
Eristada tuleb Ameerika Neufchâteli juustu traditsioonilisest prantsuse Neufchâtelist. Prantsuse versioonis kasutatakse pastöriseeritud piima asemel ainult toorpiima ja see jätab koore täielikult välja. Lõpptoode on teralisema tekstuuri ja maitsega, mis ei ole nii rikkalik kui toorjuustu. Prantsuse Neufchâtel sisaldab ka vähem piimarasva ja selle sisaldus on kõrgem kui Ameerika juust, millel on sama nimi.